Яблочный мусс-самбук

АВТОР: Саша Данилова

порций: 5ГОТОВИТЬ:

4 часа

Автор рецепта

История к рецепту

Ура! Я нашла всем своим садовым яблокам низкокалорийное применение и мне не пришлось печь тысячу и одну шарлотку! А именно, я приготовила самбук. Яблочный. Лёгкий и нежный. Можно сказать облегченную версию печеных яблок. Ведь если в печеных яблоках всё более торжественно: сухофрукты, орехи, соус на соусе плюс шарик мороженого, то здесь всё более консервативно и диетично, зато пенно, взбито, воздушно и белоснежно. Просто на пять с плюсом!

Самбук - это история про полезный мусс из яблок родом из СССР. Он продавался в "здоровых" магазинах и наверняка позиционировался как вкусный, полезный, лечащий ото всех хворей, одобренный минздравом и православной церковью. Но, даже если самбук и не обладал такими мистическими целебными свойствами, то всё равно был разительно полезнее других, более знакомых нам советских десертов, кричаще-сладких и преимущественно употребляемых в моменты ностальгии. Поэтому, как такая легкая вещь как самбук появился в кругу Абрикотина и компании, не очень понятно.

В любом случае сегодня самбук опять в моде, и у меня на столе. Точнее на скамейке. Ждёт меня. А когда пришла я, им заинтересовался еще и муравей. О да. Это ли не всеобщее признание?

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

107

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

50 г

Яблоко

550 г

Вода

150 мл

Желатин

10 г

Яичный белок

2 штуки

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Нарежьте яблоки на половинки, удалите кожуру, семечки и прочую несъедобную сердцевину, сбрызните яблоки лимонным соком, сложите их в форму и запеките в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 30–40 минут. Время варьируйте в зависимости от спелости яблок.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Растворите желатин в воде и оставьте на 10 минут, а затем нагрейте эту смесь на маленьком огне до 50 градусов. Снимите с огня и немного остудите.

3Выньте яблоки из духовки, остудите и протрите в пюре. Добавьте сахар и взбейте смесь миксером. Добавьте белки, по одному на раз, и взбейте на высокой скорости миксера до побеления и двойного увеличения в объеме. Влейте растворенный желатин и взбивайте еще пару минут.