Ванильный мусс
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут + 1 час
30 минут + 1 час
10
Автор рецепта
Рецепт из книги Доминика Анселя «Печь может каждый. Уникальный конструктор десертов от лучшего кондитера мира».
ЕРИД: 2Ranyo7aYSt
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
357
9
29
15
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Желатин
13 гВода
23 млЦельное молоко
405 млВанильный стручок
1 штукаЯичный желток
7 штукСахар
50 гСливки 33%-ные
420 млИнструкция приготовления
30 минут + 1 час
Распечатать
1Растворить желатин: в маленькой миске соединить желатин с холодной водой.
2Перемешать ложкой до растворения желатина.
3Сделать горячую молочную смесь: в средней кастрюле соединить молоко и семена ванили.
4Довести до кипения на среднем огне.
5Снять с огня и влить разведенный желатин.
6Перемешать до однородности.
7Подготовить английский крем: взболтать венчиком яичные желтки с сахаром в большой миске.
8Не переставая взбивать, влить немного горячей молочной смеси и вымешать до однородности.
9Добавить еще немного молочной смеси и вновь вымешать.
10Перелить полученную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
11Приготовить английский крем: прогревать яично-молочную смесь на среднеслабом огне, слегка перемешивая лопаткой, пока она не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону лопатки ровным слоем, около 10 минут.
12Снять с огня.
13Дать остыть до комнатной температуры примерно 30 минут или поместить в холодильник на 10–15 минут.
14Взбить сливки в стационарном миксере с насадкой в виде венчика (или в большой миске с помощью ручного миксера) на средней скорости до мягких пиков, примерно 5 минут.
15Закончить приготовление мусса: постепенно вливать английский крем во взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой, и не мешать слишком активно или долго. Если готовите муссовый торт, используйте мусс сразу. Если готовите многослойный торт, поместите мусс, накрыв его поверхность пищевой пленкой, чтобы не заветрилась, в холодильник примерно на 5 минут, чтобы он стал гуще.
Совет к рецепту
Если используете мусс в качестве начинки для торта, следует пустить его в дело сразу, как только он остынет и загустеет. Если хотите насладиться муссом без добавок, в качестве десерта, его можно хранить в холодильнике, накрыв поверхность пищевой пленкой, чтобы он не заветрился, до четырех дней.
популярные запросы:
Комментарии
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты
