1Приготовить лимонный крем: снять цедру с обоих лимонов, половину цедры смешать со 100 граммами сахара, перемешать. Другую половину цедры отложить — она нужна будет для теста. Выжать сок из 2 лимонов, влить в сахар, размешать. В отдельной чашке взбить вилкой 2 яйца (без пены), влить в сладкий сок. Оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала аромат.
2Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки размером 20х30 см застелить пергаментом и смазать маслом. Взбить 250 грамм сливочного масла с 250 граммами сахара и оставшейся цедрой до легкости и воздушности. В отдельной миске взбить 4 яйца вилкой, затем постепенно ввести в масляно-сахарную смесь. Когда яйца будут вмешаны, добавить муку, смешанную с разрыхлителем и 2 щепотками соли, и треть ягод, после чего выложить на противень. Разровнять поверхность лопаткой, бросить сверху еще треть ягод и выпекать 20 минут, пока поверхность не станет готовой.
3Процедить крем от цедры и неразмешанных частиц белка. Перелить в кастрюлю, добавить 20 грамм сливочного масла и варить на среднем огне при помешивании до загустения 3–5 минут.
4Для верхнего слоя растопить 50 грамм сливочного масла, затем смешать его с кокосом, 175 граммами сахара и 2 яйцами. Достать пирог, рассыпать оставшиеся ягоды. Теплый лимонный крем распределить по поверхности пирога. Сверху выложить кокосовую смесь. Выпекать еще 20–25 минут — кокосовая корочка должна стать золотистой. Оставить пирог в форме для остывания. Разрезать на шестнадцать частей.
Крем можно готовить на любых цитрусовых: если добавить апельсин будет нежнее, на лайме — ароматнее и мягче.
Подавать пирог нужно в обязательном порядке с мороженым!
А я вот пожалела:( Приготовила позавчера, до сих пор стоит. Хотя семья обычно за вечер схомячивает выпечку. Для такой многоступенчатости процесса и такой горы испачканной посуды - очень посредственный результат. Тесто слишком жирное - масло да сахар. Верхний слой - прикольная кокосовая хрустяшка, но сползает при резке со слоя пропитанного лимонным кремом пирога. Второй раз не стану готовить.
Очень жаль, что пирог вас так огорчил. Масло, конечно, на любителя. Меня оно не пугает, так как дает пирогу приятный сливочный аромат и удерживает внутри влагу, он именно поэтому такой воздушный и влажный внутри. У меня обычно посыпка никуда не сползает, возможно крема под ее слоем было слишком много.
