Карельские калитки на ржаной муке

АВТОР: Денис Семкив

порций: 12ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

Автор рецепта

История к рецепту

Простой рецепт из доступных ингредиентов, а история какая! Готовь! Калитки - блюдо карельской кухни. И вот их название кто-то связывает с "отвори потихоньку калитку", потому что не знает, откуда оно. Другие говорят, что название произошло от слова "калита" (в современности коляда), когда в ночь перед Рождеством стучали в калитки, пели песни и просили гостинцев. А еще говорят, что в каком-то диалекте есть слово кошелек, которое звучит как "калита"... Но вот сами карельские хозяйки рассказывают, что название этой выпечки пошло от слова "рыба" (по-карельски кале или кала) - калитки похожи на рыбок. В наши дни их иногда делают круглыми, а раньше были только в форме эллипса с острыми уголками, - чем не рыбка?!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

253

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Ржаная мука

500 г

Картофель

500 г

Кефир

200 мл

Сметана

200 г

Сливочное масло

100 г

Молоко

100 мл

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Чистим и отвариваем картофель до полной готовности. В процессе солим.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

2Сливаем воду и толчем картофель в пюре.

Шпаргалка

Как приготовить картофельное пюре

3Добавляем молоко и масло.

4Хорошо толчем еще раз и даем остыть.

5Из муки и кефира в миске начинаем замешивать тесто. В зависимости от муки кефира может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Или регулируйте плотность теста мукой.

6Как замешали, даем тесту отдохнуть под полотенцем. Если в помещении сухо — лучше обернуть его пленкой, чтобы не заветрилось.

7Раскатываем тесто в колбаску.

8Нарезаем на шайбы (18–20 шт.) И чуть обкатываем их.