Кефирное слоеное тесто для торта «Наполеон»

АВТОР: Ольга Кузнецова

порций: 12ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Ольга КузнецоваПерейдите в профиль

История к рецепту

Решила я наконец приготовить настоящее слоеное тесто для торта «Наполеон». А день так хорошо начинался, настроение было боевое, солнышко по- осеннему яркое и веселое. Замесила классическое тесто на воде, сделала 4 раскатки, испекла пышки. А день так хорошо начинался… Но я не сдавалась и решила покорить сердце француза с помощью других рецептов. Интернет, современные книги и книги моей бабушки сделали свое светлое дело и жизнь стала налаживаться. Сразу скажу, что те рецепты, что диктуют идеальные условия при замесе самого теста без масла (температура в помещении д.б. не ниже 17 не выше 20градусов) в реальной жизни соблюсти не возможно. На моей кухне на момент экспериментов была стабильная температура +25градусов. Масло я заменила сливочным маргарином, так как пышки из масла показались мне слишком жирными. Всегда по совету людей бывалых добавляла в тесто спиртное (водку или коньяк). И вот-момент истины! «Наполеон» сдался!Печь пышки при температуре не ниже 220 градусов 15-20 мин, в зависимости от толщины пышек Они получились нежного золотистого цвета осенних листьев и такие нежные и хрустящие. И это не смотря на то, что я из женского любопытства и уже сдающих нервов без конца открывала-закрывала духовку, что уже является страшным преступлением

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

790

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Маргарин

360 г

Соль

1 чайная ложка

Коньяк

1 столовая ложка

Кефир

200 мл

Молоко

2 стакана

Сахар

2 стакана

Ванилин

на кончике ножа

Сливочное масло

400 г

Пшеничная мука

500 г

Куриное яйцо

1 штука

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Берем 360 г (2 пачки) маргарина сливочного (из них 50 г — в тесто), 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 500 г муки, 1 столовую ложку коньяка. Кефир или простокваша столько, чтобы вместе с растопленным маргарином, яйцом, солью и коньяком составило 250 мл — стакан. Кефир придает тесту невероятную эластичность, а содержащаяся в нем молочная кислота, по-моему мнению, заменяет уксусную.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

2Займемся маргарином. Отделим от него 50 г в тесто. Остальным 310 г намнем «бока». Он находится не в морозилке, а в холодильнике. Маргарин выкладываем на вощеную бумагу, слегка разминаем его, прячем в «конвертик» из бумаги, раскатываем скалкой до толщины маргарина 1 см и убираем в холодильник на 1 час. В это время готовим тесто.

3Берем стакан объемом 250 мл, разбиваем в него яйцо, соль, коньяк, растопленный заранее и остуженный маргарин, доводим холодным кефиром до 250 мл (почти до краев). Затем все содержимое хорошо перемешиваем до полного растворения соли и постепенно вливаем в просеянную муку. Месим радостно и энергично минут 10. Тесто не должно прилипать к столу и рукам. Оно должно стать очень пластичным, как воск. Делаем небольшие крестообразные надрезы и оставляем «отдыхать» на 20–30 минут.

Популярность домашних барных наборов в Америке пришлась как раз на эпоху 50–60-х годов — этому способствовала мода на коктейльные вечеринки и необходимость в чем-то смешивать мартини для мужа, возвращающегося с работы домой. В современный домашний барный набор обычно входят шейкер, нож для фруктов, щипцы для льда, открывалка и барменский нож.

Инструмент

Барный набор

4Потом самое интересное — раскатка. Фишка в том, чтобы сохранить целыми слои нашего теста, при раскатках не порвать их. Тесто и масло должны быть одной консистенции, по-русски на ощупь мягкие примерно одинаково. Раскатываем тесто в квадрат, кладем маргарин, защипываем конвертом и раскатываем в один слой. Потом сворачиваем в 4 слоя и убираем в холодильник на 30 минут. И так повторяем еще 3 раза. В общем раскатки стандартные, тут я Америку не открыла, но научилась делать это, равномерно распределяя маргарин по тесту. И результат не заставил себя ждать.

Инструмент

Скалка

Совет к рецепту

Крем делала заварной, потом постепенно взбила его со сливочным маслом, ванилином.