1Сначала замесить зрелое тесто. В миску насыпать 500 грамм муки. Втереть в нее 10 грамм дрожжей кончиками пальцев. Добавить 10 грамм соли и 350 мл воды, хорошо перемешать с помощью пекарского скребка до однородности. Выложить тесто на рабочую поверхность и работать с ним 10 минут.
2Миску слегка присыпать мукой, положить в нее тесто. Закрыть пленкой и поставить подниматься на 6 часов при комнатной температуре. Для лучшего результата поставить в холодильник на ночь, можно на 24–36
часов.
3Разогреть духовку до 250 градусов. Взбить 2 яйца с щепоткой соли. Смешать их с мукой, дрожжами, сахаром, молоком, водой, сливочным маслом, 20 граммами соли и зрелым тестом. Получившееся тесто должно быть очень крутым. Накрыть миску полотенцем, поставить подниматься на 1 час.
5Выложить крендели на пергамент. Смазать оставшимся взбитым яйцом. Поставить расстаиваться на 40–60
минут. Еще раз смазать крендели яйцом, присыпать кунжутом или крупной солью. Слегка вдавить присыпку в тесто.
