Перевернутый яблочный пирог с апельсиновым соусом сабайон
Парадокс: пирог, который в России известен под названием «Шарлотка», во всем мире называют «перевернутым яблочным пирогом», тогда как то, что в остальных странах называют «Шарлоткой», является тортом из бисквита «дамские пальчики» и баварского мусса (и даже «Русская шарлотка» - Charlotte a la rus – имеет мало что общего с нашим пирогом). Однако попробуйте это объяснить русскому человеку! Вы норовите нажить себе врага! Ведь «Шарлотка» - это почти святое, связанное с воспоминаниями о детстве, о маме, бабушке, о домашнем уюте и тепле, так что покушаться на оригинальность названия этого десерта ни в коем случае нельзя!
Поэтому давайте я перейду на менее провокационные рассуждения на тему яблочного пирога и рассмотрю именно его иностранные аналоги – да-да, те самые перевернутые пироги, которые, кстати говоря, тоже чаще всего делают с яблоками, хотя возможно употребление и других фруктов (к примеру, груш или ананасов). Тесто, которым заливаются ароматные дольки, может быть как самым что ни на есть простым (как и у нашей русской «шарлотки» - яйца, сахар, мука), так и более изощренным – на йогурте, кефире или пахте, с добавлением сливочного или растительного масла, различных пряностей и специй.
Так, в прошлом году я готовила яблочный пирог на оливковом масле – его рецептом австралийская кулинарная писательница Мегги Бир поделилась с участниками шоу «Мастершеф». В оригинале пирог был сдобрен розмарином (кстати, великолепное сочетание с яблоками), но ввиду отсутствия свежей травы я использовала апельсиновую цедру для ароматизации яблок и соуса к пирогу. Кстати, о соусе. Сабайон или английский крем является традиционным аккомпаниментом для перевернутых пирогов.
И все же: несмотря на комплексность этого десерта по сравнению с простой Шарлоткой (тут и наличие густого соуса, столько замечательно дополняющего блюдо, и необычная текстура благодаря использованию оливкового масла, и несравненный аромат апельсина, подчеркивающий нежный вкус яблок) – мне пришлось признать, что ему далеко до той Шарлотки, которую делает моя мама. Поэтому просто язык не поворачивается называть его «Шарлоткой». А как простой «перевернутый яблочный пирог» - о да, он великолепен!
