4Замесить тесто до состояния, когда оно только начнет собираться в комок, достать и разделить на две части — одна чуть больше другой.
5Завернуть тесто в пищевую пленку, придать ему плоскую форму и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Такое тесто может лежать в холодильнике до 2 дней.
6Приготовить начинку. Клюкву смешать с изюмом, цедрой и соком апельсина, оставшимися сахаром и мукой.
7За 15 минут до начала приготовления пирога достать тесто из холодильника. Раскатать большую часть между двумя слоями бумаги для выпечки.
8Уложить раскатанное тесто в форму с невысокими бортиками. Выложить начинку.
9Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог. Подровнять края и плотно прижать.
10Желток смешать с молоком и кисточкой смазать поверхность пирога.
