Пирог с помидорами, творожным сыром и базиликом

АВТОР: Оля Давыдова

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: Оля ДавыдоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

738

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочное масло

225 г

Пшеничная мука

250 г

Крахмал

200 г

Молоко

3 столовые ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Помидоры

400 г

Творожный сыр

300 г

Сметана

200 г

Базилик

1 пучок

Куриное яйцо

2 штуки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1100 грамм масла, муку и крахмал охладите, перемешайте, добавьте ледяную воду и замесите тесто.

Сливочное масло в рубленом тесте именно что рубится — его не надо растирать в муке. Сделать это можно ножом или вилкой, но самое удобное приспособление тут — блендер для теста, лезвия которого расставлены так, чтобы сделать куски масла нужного размера.

Инструмент

Блендер для теста

2Разъемную форму для выпечки смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто в форму, сформировав бортики, накройте пленкой и поставьте в на 40 минут.

Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.

Инструмент

Силиконовая кисть

3Для приготовления начинки смешайте сыр с маслом и сметаной, добавьте нарезанный базилик.

4Яйца взбейте на водяной бане с солью и перцем, постепенно добавляя туда сырную массу.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

5Помидоры ошпарьте, очистите и разрежьте на половинки.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

6Нагрейте духовку до 200 градусов. Тесто наколите вилкой и поставьте в духовку на 15 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

7Достаньте тесто и выложите начинку. Сверху положите помидоры, слегка вдавив их в сырную массу. Приправьте. Выпекайте в духовке 45 – 50 минут при 180 градусах.