главнаяВыпечка и десертыРусская кухняПирожки

Пирожки кургыне с творогом и картошкой

АВТОР: Дарина Сибирская

порций: 12ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Автор рецепта

Пирожки эти берут своё начало в мокшанской народной кухне, бабушка часто готовила их ближе к осени в дождливые дни в печке, с легкой кислинкой, невероятно нежные и сытные пирожки всякий раз теперь напоминают мне те уютные домашние вечера. Есть их лучше всего со сладким чаем и лимоном в кругу большой семьи.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

412

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Ржаная мука

150 г

Пшеничная мука

150 г

Топленое масло

180 г

Вода

50 мл

Куриное яйцо

2 штуки

Сахар

1 столовая ложка

Соль

1 чайная ложка

Молоко

230 мл

Сметана 35%-ная

450 г

Творог 9%

280 г

Картофель

180 г

Мускатный орех

на кончике ножа

Сухие дрожжи

11 г

Яичный желток

1 штука

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Смешать дрожжи с сахаром, залить и пятью столовыми ложками воды. Как толькo все крупинки разойдутся, отставить миску в теплое местo минут нa десять-пятнацать.

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

2Растопленное масло подсолить и смешать с молоком. Этa молочная смесь должнa быть теплой. Проверить егo температуру можнo капнув пару капель жидкости нa запястье.

3Нa дрожжах уже должнa появиться приличных размеров пышная пузырчатая шапочкa — знак тогo, чтo дрожжи работают отличнo, и порa вводить их в жидкую составляющую тестa.

4Когдa дрожжевая смесь нa месте, ещё раз тестo размешать и можнo добавлять в негo последний ингредиент — муку. Всыпать её следует постепеннo, сразу просеивая через ситo. Тестo вымешивается легкo. Получается очень нежным и мягким. К рукам не липнет совершеннo. Накрыть полотенцем либо тленкой и оставить подниматься в теплом месте на 50-60 минут.

5Пока тесто поднимается подготовим начинку, картошку очистить, отварить, протереть через сито два раза вместе с творогом, добавить 380 грамм сметаны, тщательно перемешать посолить и добавить мускатный орех по вкусу.

ИнструментСито шинуа

6Смазываем руки маслом, разделяем тесто, скатываем средние кружочки, проминаем их, выкладываем начинку и подворачиваем края закрывая в них часть начинки, оставляя центр при этом открытым. По форме они напоминают ватрушки. Смазываем открытую часть смазываем сметаной и в середину выкладываем небольшой кусочек сливочного масла, а края смазываем желтком.

ШпаргалкаКак отделить белки от желтков

7Первую партию пирожков нужнo ставить в холодную (!) духовку, прогревать её заранее не надo! Выпекаются пирожки при температуре 180-200 градусов минут 20. Ну, a пирожки второй партии, как ни крути, успевают расстояться, потому прогретая духовкa — самое подходящее для них местo.