Рыбацкий пирог из судака

Инструкция приготовления

• 1. Филе судака вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Шпаргалка Как снять рыбное филе с кожи
• 2. Зеленый лук, укроп и петрушку вымойте и измельчите. Шпаргалка Как нарезать зелень
• 3. Картофель вымойте, очистите и нарежьте кружочками.
• 4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 5. Готовое слоеное тесто разморозьте и раскатайте толщиной 5 мм. Вырежьте из теста прямоугольник 30 на 40 см. В середину выложите рыбу, посолите, поперчите. Посыпьте зеленью и сбрызните оливковым маслом. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
• 6. Выложите картофель.
• 7. Соедините концы теста и защипайте, оставив небольшие отверстия для выхода пара. Смажьте желтком. Инструмент Силиконовая кисть Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти — например, Mario Batali. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.
• 8. Выложите пирог на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте в духовке 40–50 минут.