Винсан Дале (Vincent Dallet) – самый известный шоколатье региона Шампань-Арденны. Ему принадлежат кондитерские магазины в Реймсе и Эперне, где желающие могут сами научиться делать шоколадные конфеты. В середине апреля Винсен Дале приехал в Москву, чтобы провести мастер-класс и продемонстрировать, как делаются самые вкусные французские десерты: ромовая баба, реймское печенье и шоколадные трюфели.
Фото с мастре-класса Винсана Дале
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
408
7
19
53
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Пшеничная мука
200 г
Соль
2 г
Сливочное масло
70 г
Сахар
210 г
Сухие дрожжи
8 г
Куриное яйцо
4 штуки
Вода
500 мл
Мед
100 г
Цедра апельсина
2 штуки
Ванильный стручок
2 штуки
Апельсины
2 штуки
Палочки корицы
1 штука
Анис (бадьян)
1 штука
Гвоздика
1 штука
Граппа
50 мл
Сливки 40%-ные
250 мл
Сахарная пудра
30 г
Инструкция приготовления
2 часа + 1 сутки 1 час
Распечатать
1Приготовление баб: смешать в робокопе муку, дрожжи и 100 г яиц. Энергично смешивать на второй скорости до получения крепкого теста, которое должно отлипать от стенок миски. Добавить оставшиеся яйца для получения эластичного теста. Добавить в конце соль и растопленное холодное сливочное масло. Когда все ингредиенты смешаны, отложите тесто, накройте его влажной салфеткой или пленкой и оставить тесто на час (необходимо, чтобы тесто поднялось на треть).
5После запекания, вытащите из формочек и оставьте 24 часа при комнатной температуре
6Приготовление сиропа для ромовой бабы: В кастрюлю с водой добавить 200 г сахара, 100 г меда, 50 г Marc de Champagne, свежевыжатый сок двух апельсинов, цедру двух апельсинов, палочку ванили, палочку корицы, звездочку бадьяна, гвоздику и довести до кипения.
