Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Толстовский миндальный пирог, модифицированный под диабет

Толстовский миндальный пирог, модифицированный под диабет

АВТОР: Фёдор Иванов
порций:  12ГОТОВИТЬ:  
1 час 30 минут
1 час 30 минут + 2 часа
10
История к рецепту

Рецепт придумала, как выяснилось впоследствии, Софья Андревна Толстая — видимо, графу-вегетарьянцу надо было как-то возмещать недостаток калорий после «пахать подано» и штудий с крестьянами в Ясной Поляне. Где-то услышал, улыбнулся насчет Софьи Андревны, которая имела обыкновение падать в голодные обмороки, попробовал (внеся соответствующие коррективы по диабету) — получилось!  Почему-то в 60-е годы, когда с миндалем было туговато, прямо сказать, этот торт пользовался популярностью — я его с детства помню: и в приведённом, и в шоколадном варианте. Для нужд диабетического питания заменяем сахар фруктозой. По мне, кстати, лучше делать с черной смородиной — получается немного более резко, пикантно и не приторно. Все остальное, к сожалению, совершенно незаменимо. Но, надо сказать, в последние дни очень много стали говорить о том, что поступающий извне холестерин никак не влияет на анализы (собственно, и составляет-то он всего 20% от общего холестерина в организме), так что бояться, надо думать, уже поздно, согласно данным современной медицины, преодолевшей, наконец, настырную рекламу производителей холестеринснижающих препаратов, главное следствие которых (проверено) — жуткие миозиты! Главное — не переборщить: не есть каждый день и следить за суточной нормой калорий. И удивительно (впрочем, не очень: муки-то там вообще нет, калорийность высокая, в том числе за счет орехов, а с ХЕ — почти по нулям!): после большого куска торта через 2 часа сахар — 5,7!  

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
563
13
38
35
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Очищенный миндаль
300 г
Куриное яйцо
9 штук
Разрыхлитель
1 чайная ложка
Ванилин
щепотка
Сливки 30%-ные
½ л
Фруктоза
1 стакан
Апельсиновый джем
200 г
Ром
150 мл
Хлопья миндаля
100 г
Инструкция приготовления
1 час 30 минут + 2 часа
Распечатать
1Очищенный миндаль (можно предварительно чуть обжарить) пропустить через мясорубку или меленько разбить в блендере — в муку. Добавить в полученную миндальную муку разрыхлитель (я беру 2 пакетика Dr. Oetker или подобного) и ванилин, перемешать.
2Взбить 9 белков до крепкой пены. (Софья Андревна Толстая, законная супруга графа, велела «мешать 40 минут», но у нас поскольку нету дворовых девок на кухне — берем миксер или комбайн!)
3Взбить 9 желтков и стакан фруктозы добела. По достижении нужного результата — небольшими порциями вмешать (миксером же, на малой скорости) миндальную муку.
4Аккуратно лопаточкой вмешиваем в получившееся тесто взбитые белки (некоторые особо педантичные мастера, любящие исключительную точность, советуют мешать справа налево круговыми движениями снизу вверх! По-моему, это алхимия, т. е. лженаука и суеверия. Но мешать действительно нужно очень аккуратно, ДО РАВНОМЕРНОЙ ГЛАДКОСТИ ТЕСТА).
5Духовку разогреть до 180°. Тесто вылить в форму (лучше застелить предварительно промасленной пекарской бумагой), поставить в разогретую духовку и выпекать 50 минут.
6КРЕМ: взбить сливки с сахаром и ромом (ром лучше spicy; замена — коньяк, фруктовый шнапс) до состояния сметаны.
7Вынуть готовый бисквит (готовность — по лучинке: если на лучинке, после того, как проткнете ею бисквит, ничего не останется — готово), дать немного остыть, вынуть из формы и полностью остудить.
8Остывший бисквит разрезать пополам (длинным острым ножом или специальной леской; если хотите и толщина позволяет — можно и на три части, они должны быть не менее 1,5 см в толщину). Нижний корж пропитать равномерно ромом или субститутом (для этого можно использовать все, из чего можно мелкодисперсно брызгать) и промазать апельсиновым или черносмородиновым джемом, затем выложить крем и накрыть верхним коржом, который предварительно также пропитать ромом. (Если есть еще и средний корж — его пропитать с обеих сторон.) Сверху взбрызнуть ромом, обмазать джемом, выложить крем и хорошо промазать сверху и с боков.
9Обсыпать со всех сторон колотым миндалём и дать постоять 2-4 часа (с полчаса — на открытом воздуха, а потом лучше в холоде).
Комментарии
Читайте также:
Похожие рецепты
Банановый кекс
Автор: Зарина Муродова
8 порций
40 минут
0
1
0
Мусс из ряженки, земляники и базилика
Автор: Еда
2 порции
5 часов
5
2
0
Пирог с вишней
Автор: Еда
4 порции
1 час 30 минут
5
3
0
Пирог с крыжовником
Автор: Еда
6 порций
1 час 30 минут
11
1
0
Сметанник
Автор: Нелли
1 порция
1 час 30 минут
3
1
0
Завитушки с корицей и изюмом
Автор: Домовёнок
6 порций
40 минут
1
2
0
Лепешки из льняной муки
Автор: Лоскутова Марианна
8 порций
25 минут
2
2
0
Лепешки с творогом и зеленью
Автор: Еда
6 порций
30 минут
23
2
1
Сливочно-карамельный пудинг «Три метлы»
Автор: Еда
8 порций
30 минут
15
1
0
Хачапури по-мегрельски с сулугуни и имеретинским сыром
Автор: Еда
7 порций
45 минут
11
2
0
Ачма с сулугуни и имеретинским сыром
Автор: Еда
12 порций
45 минут
8
1
0
Кетохлеб из льняной муки
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
45 минут
4
1
0