Торт-суфле с фруктами в желе

АВТОР: Юлиана М

порций: 8ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Юлиана МПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

846

109

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

1 стакан

Куриное яйцо

8 штук

Сливочное масло

270 г

Сахар

570 г

Сгущенное молоко

250 г

Желатин

60 г

Лимонная кислота

¼ чайные ложки

Замороженные фрукты

350 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Отделить белки от желтков.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

2Нам понадобится 3 емкости. В первую емкость добавляем 4 белка. Во вторую емкость добавляем 4 белка. В третью емкость добавляем 8 желтков.

3Белки ставим в холодильник.

4В желтки добавляем сахар 125 грамм.

5Взбиваем на высокой скорости.

6После того, как масса увеличится в 2 раза, добавляем в 2 этапа сливочное масло 100 грамм.

7Выключаем миксер.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

8Затем в массу добавляем муку с разрыхлителем.

9Перемешиваем вручную.

10Выкладываем смесь в разъемную форму для выпечки.

11Выпекаем корж, в хорошо разогретой духовке 25–30 минут, при температуре 180–190 градусов.

12Затем выкладываем корж на решетку и даем остыть.

13В 800 грамм кипящей воды добавляем 200 грамм сахара.

14Доводим до полного растворения сахара.

15Добавляем замороженные фрукты.

16Доводим до кипения.

17Снимаем с огня и даем остыть.

18Желатин замачиваем в трех емкостях.

19В первую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

20Во вторую емкость добавляем 10 граммов желатина и 50 грамм холодной воды.

21В третью емкость добавляем 40 граммов желатина и 200 грамм холодной воды.

22Остывший корж режем на 2 части.

23Выкладываем первый корж в разъемную форму. Для подстраховки, края формы можно застелить пергаментной бумагой, чтобы края ее были выше, чем края формы. Как для куличей.

24Отставляем.

25Тем временем готовим масляный крем.

26В миске взбиваем 170 граммов сливочного масла комнатной температуры, до пышной массы.

27Затем, постепенно, в три этапа добавляем сгущенное молоко.

28Взбиваем 5 минут до однородной консистенции.

29Отставляем в сторону, но не в холодильник!!!

30Готовим первый слой суфле. В замоченный желатин (первая емкость) добавить 60 грамм сахара и растопить, не доводя до кипения.

31Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

Шпаргалка

Как взбить белки

32После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

33Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

34Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

35Взбиваем 1 минуту.

36Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем половину масляного крема.

37Выключаем миксер.

38На первый слой коржа выливаем суфле.

39Ставим в холодильник на 30–40 минут.

40Тем временем, растапливаем желатин в третьей емкости.

41Выливаем в остывший фруктовый сироп.

42Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовались пузыри.

43Достаем из холодильника форму с застывшим суфле.

44Выливаем половину готового желе на суфле.

45Ставим в холодильник до полного застывания.

46Готовим второй слой суфле. В замоченный желатин (вторая емкость) добавляем 60 грамм сахара.

47Нагреваем, но не кипятим.

48Взбиваем 4 белка на высокой скорости.

49После подъема белков добавляем лимонную кислоту на кончике чайной ложки.

50Постепенно добавляем 60 грамм сахара и немного ванилина.

51Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем теплый желатин.

52Взбиваем 1 минуту.

53Уменьшаем скорость миксера до минимума и постепенно, в 3 этапа, добавляем оставшуюся часть масляного крема.

54Выключаем миксер.

55Достаем из холодильника форму с застывшим слоем желе.

56Выливаем 1/4 часть суфле на застывшее желе.

57Сверху кладем вторую часть коржа.

58Выливаем оставшееся суфле на корж.

59Ставим в холодильник застывать на полчаса.

60Затем, в застывшее суфле, сверху выливаем желе.

61Ставим в холодильник до полного застывания.

62После, достаем форму.

63Открываем бока формы и перекладываем торт.

Как приготовить простой кекс

Подробный пошаговый мастер-класс с нашей редакционной кухни

Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане

О палочках, лапше и сложностях китайского этикета

спецпроекты

Похожие рецепты

Тыквенное желе в апельсине

Автор: Юлия Тимофеева

6 порций

1 час

Шоколадный бенто-торт

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Ванильный бенто-торт

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Рыбное желе

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Йогуртовый торт шоколадный

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

1 час 30 минут

Йогуртовый торт лимонный без выпечки

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

1 час 30 минут

Йогуртовый торт с ягодами и фисташками

Автор: Матильда Огурцова

6 порций

1 час 30 минут

Желе из помидоров с ягодами и розовым вином

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Панна-котта из тофу

Автор: Еда

2 порции

15 минут

Простое желе из красной смородины

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Суфле из риса со шпинатом

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час

Суфле из яблок

Автор: Алёна Казавчинская

6 порций

1 час

...