Вафли с бабаганушем

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом поделился шеф и совладелец кафе Sky Food Café Валентин Наумкин.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

851

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Яичный белок

90 г

Пшеничная мука

400 г

Сливочное масло

200 г

Разрыхлитель

10 г

Соль

10 г

Сахар

40 г

Молоко

300 мл

Баклажаны

2 кг

Тахини

100 г

Кунжутное масло

1 столовая ложка

Чеснок

6 зубчиков

Лимонный сок

10 мл

Красный сладкий перец

1 кг

Помидоры

1 кг

Оливковое масло

по вкусу

Тимьян

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Баклажаны наколоть вилкой или шпажкой, запечь в духовке при 210 градусах около 30 минут. Достать, переложить в емкость, накрыть фольгой или пленкой. Дать остыть.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Затем баклажан разрезать вдоль и соскоблить всю его мякоть в отдельную миску. Добавить тхину, кунжутное масло, 3 зубчика чеснока (мелкорубленые), лимонный сок, соль и перец.

31 кг красного болгарского перца запечь в духовке около 30 минут при температуре 180 градусов. Потом достать и убрать в жаропрочную емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой. Дать полностью остыть. Аккуратно снять кожуру овощным ножом или руками, разобрать перец на фрагменты красной мякоти. Семена и кожуру выбросить.

4С 1 кг твердых томатов снять кожуру (сделать крестообразный надрез с противоположной стороны от того места, где томат крепился к кустарнику, опустить на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду). Овощным ножом аккуратно снять кожуру.

Шпаргалка

Как подготовить помидоры

5Далее каждый помидор разрезать на 4–6 одинаковых фрагментов и удалить семена. Разложить на выстеленный пергаментной бумагой противень, сбрызнуть оливковым маслом, кусочками чеснока, листьями тимьяна, солью и сахаром.

Инструмент

Нож шефский

6Поставить в духовку на 2 часа при температуре 70–80 градусов. Затем охладить. Хранить можно в плотно закрытой банке с добавлением оливкового масла.

7Белки взбить, чтоб выглядели как пена для ванны. Смешать муку, разрыхлитель, 10 грамм соли, 40 грамм сахара, ввести молоко, размягченное сливочное масло (комнатной температуры), вмешать взбитый белок. Хорошо перемешать. Идеально будет использовать ручной миксер на маленькой скорости. Тесто готово.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

8Разогреть вафельницу до 250 градусов, выложить нужное количество теста (зависит от размера вафельницы). Закрыть вафельницу, ждать 3 минуты, открыть, перевернуть и ждать еще 1 минуту.

Красная машина из литого металла со встроенным термометром и таймером, о готовности сообщает звуковым сигналом. Горячие пышные вафли, которые она печет, — готовый рецепт воскресного завтрака. Вафельницу хорошо дарить в дом, где есть дети, — там она на какое-то время станет центром всей кулинарной жизни.

Инструмент

Вафельница

9Разрезать вафли по диагонали — получатся треугольники.

10Сверху положить 1 столовую ложку с горкой бабагануша, украсить томатами конфи, печеным перцем, семенами кунжута и любой зеленью, например петрушкой.