Молодые шефы
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Тушенка из свинины

Тушенка из свинины

АВТОР: Еда
порций:  10ГОТОВИТЬ:  
5 часов
5 часов
41
Рецепт Булата Ибрагимова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
345
20
25
10
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Свиная рулька
1 кг
Стебель сельдерея
200 г
Морковь
200 г
Репчатый лук
200 г
Чеснок
2 головки
Палочки корицы
2 штуки
Перец чили хлопьями
1 чайная ложка
Семена фенхеля
2 столовые ложки
Ягоды можжевельника сушеные
10 г
Черный перец горошком
1 чайная ложка
Зеленый перец горошком
1 чайная ложка
Мускатный орех
1 штука
Гвоздика
3 штуки
Лавровый лист
4 штуки
Соль
1 столовая ложка
Коричневый сахар
1 столовая ложка
Инструкция приготовления
5 часов
Распечатать
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 1
1Если на мясе не много жира, можно добавить пару-тройку кусков сала. Сало поможет в консервации: горячий жир растечется пленкой, и тушенка будет дольше храниться. Сначала мясо пожарить до золотистой корочки, чтобы придать ему больше вкуса. Масло добавлять не нужно, в свинине достаточно своего жира.
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 2
2Пока жарится мясо, подготовить овощи для бульона. Нарезать их произвольными кусками; главное, чтобы они были примерно одного размера: так они равномерно отдадут все свои соки и эфирные масла. Лук нарезать и положить в бульон прямо с шелухой — все равно бульон будет кипятиться, а потом процеживаться. Луковая шелуха к тому же даст дополнительный вкус и цвет. Головки чеснока разрезать поперек пополам, тоже с шелухой.
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 3
3Залить овощи водой, добавить к ним корицу, хлопья чили, семена фенхеля, можжевельник, черный и зеленый перцы горошком, мускатный орех, гвоздику, лавровый лист и по большой ложке соли и коричневого сахара.
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 4
4Когда мясо поджарилось, переложить его в бульон. Можно также деглазировать остатки на сковороде, то есть плеснуть в нее немного воды, чтобы остатки перешли в нее, и перелить все тоже в кастрюлю — так ничего не потеряется. Воды должно быть не очень много, чтобы она едва покрывала мясо: так бульон будет насыщенным, а потом станет внутри банки желеобразным.
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 5
5Довести бульон до кипения, убавить огонь и оставить мясо вариться на 4 часа.
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 6
6Через 4 часа достать мясо, а бульон процедить; он тоже пойдет в ход.
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 7
7Простерилизовать банки. В кастрюлю налить небольшое количество воды и поставить на ее дно банки вверх дном. Естественно, если положить холодные банки, они могут треснуть, так что нужно сначала их ополоснуть горячей водой. В той же кастрюле простерилизовать крышки.
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 8
8Процеженный бульон снова довести до кипения на всякий случай, чтобы исключить наличие вредоносных бактерий внутри банки. Снять мясо с рульки, разломать на куски лопатку и заполнить банки. Залить тушенку прокипяченным бульоном. После того, как залит бульон, немного пошевелить мясо, постучать банкой по столу, чтобы жидкость заполнила все пустые места. Взять в конце еще жир с поверхности бульона, чтобы залить верх банки.
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 9
9Закатать тушенку. Накрыть стерилизованными крышками банки и поработать закаточной машинкой.
Фото шага рецепта Тушенка из свинины 138553 шаг 10
10В конце нужно простерилизовать готовые банки. Если поставить их просто на дно кастрюли с водой, то есть вероятность, что они лопнут. Поэтому лучше положить на дно полотенце. Банки поставить в кастрюлю с водой крышками вверх, чтобы вода доходила почти до середины банок, накрыть крышкой, довести воду до кипения, убавить огонь и подождать 30 минут. Не нужно, чтобы вода в это время кипела, нужна температура порядка 90 градусов. Если снаружи банки будет температура 100 градусов, то и внутри она тоже достигнет 100 градусов, бульон начнет кипеть, и банки могут лопнуть. Достать готовые банки. Перевернуть их вверх дном, поставить на твердую поверхность и укутать полотенцем, чтобы они медленнее остывали. Можно взять и плотное одеяло или плед, чтобы они остывали еще медленнее. Полностью остывшие банки внимательно осмотреть, и если нет никаких подтеков, значит процесс прошел правильно, банки герметичны и готовы к длительному хранению. Поскольку это домашняя тушенка, хранить ее все-таки лучше не на полке в тепле, а в холодильнике — зато долгие месяцы.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (4):
1
добавь болтов песка и гаек с гвоздями!!! это уже какое-то блюдо, а не тушенка!!! назови иначе этот натюрморт!!! не позорь мои седины!!!
0
//s1.eda.ru/StaticContent/Photos/170306205639/200326090842/p_O.jpg Нууу…я ещё не пробовал холодец закатывать…
0
Тушёнка без автоклава на 90😭🤦‍♂️
спецпроекты
Похожие рецепты
Тушенка с гречкой
Автор: Natasha Markova
4 порции
30 минут
58
6
1
Домашняя тушенка из курицы
Автор: Maria
4 порции
40 минут
3
3
0
Тушенка из говядины и свинины
Автор: Lidia Smetanina
4 порции
3 часа
62
1
0