Битые огурцы (они же пай-хуангуа, или smashed asiancucumber salade) — классическая китайская закуска, представляющая собой быстро замаринованные огурчики. Появились они еще до нашей эры: разбивая огурцы, можно было перевозить их в течение большего времени, в отличие от свежих плодов, которые портились в считанные дни. Со временем битые огурцы стали суперпопулярной закуской, и теперь ее можно попробовать где угодно: и в Нью-Йорке, и в Москве, и в Пекине. Считается, что битые огурцы лучше впитывают в себя вкусы маринада, чем просто нарезанные. Огурцы лучше всего использовать длинные и тепличные, с тонкой кожицей — летние с пупырышками не подходят: в них очень много семян и сока. Рецепт битых огурцов элементарный, и, чтобы приготовить пай-хуангуа, понадобится не больше 15 минут.
