1Очистите шалот и отварите в кипящей воде 4-5 минут до мягкости. Слейте.
2Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте просушенный шалот 3-4 минуты до золотистой корочки.
3Посыпьте сахаром и готовьте еще некоторое время, пока сахар не закарамелизуется и не покроет лук.
4В миске смешайте вино, портвейн, немного крема де Кассис и говяжий бульон.
5Влейте четвертую часть винной смеси в сковороду с луком, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и натертую на терке цедру лимона. Уменьшите огонь и готовьте, пока соус слегка не загустеет и не заглазируется.
меня терзают смутные сомнения - шалот варится 4-5 минут, потом ещё обжаривается на сковороде 3-4 минуты до золота. далее, и это самое интересное - шалот продолжает находится на сковороде, в которой мы в это время 1 карамелизуем сахар 2 упариваем в три присеста 600 грамм говяжьего бульона... я с шалотом, если честно, маловато работал, но неужели варёно-жареный лук за минимум час тушения не превратится просто в жижу, которую глазировать будет непросто. хотя в любом случае, интересная штука получится - сладкий луковый соус с какой-то структурой, к жирному стейку или шашлыку из шейки будет клёво
Никто пока не добавил сюда фотографии.
