1Тыкву очистить, нарезать на крупные куски и отварить в подсоленной (1 ч. л) воде до полуготовности (минут 10), затем слить воду и оставить остужаться.
2Лук и панчетту нарезать на мелкие кусочки и поджарить без масла (достаточно жира от панчетты, которую можно заменить спеком, грудинкой, беконом и пр.).
3Остывшую тыкву и сыр натереть на крупной терке, туда же добавить сметану, панчетту с луком и хорошо перемешать. Можно добавить любимые специи. Сыр и панчетту можно заменить чем угодно, главное, что этой массы должно быть примерно 1 кг.
4Яйца смешать с водой и солью, затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Разделить его на 8 одинаковых шариков.
5Каждый из шариков теста раскатать в круг размером с большую сковороду. Начинку поделить на восемь частей, сформировать кутабы по примеру чебуреков, сложив их напополам и слепив края, и поджарить на сковороде по 2 минуты с обеих сторон (можно на сухой либо на масле).
