Поросенок заливной. Рецепт

ЗакускиРусская кухняГорячие закуски

Поросенок заливной

АВТОР: Георгий Федоров

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

2 часа + 10 часов

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Георгий Федоров146 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

367

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Поросенок

2.5 кг

Желатин

30 г

Репчатый лук

1 штука

Морковь

1 штука

Корень петрушки

1 штука

Инструкция приготовления

2 часа + 10 часов

Распечатать

1Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить.

2Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).

3Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить. Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40-50 минут.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

4Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.

5Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатину, предварительно замоченную в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно.

6Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в ½ см; куски поросенка украсить полукружками вареного яйца, ветками зелени петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона.

7Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака. Охлаждать в течение ночи. Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.