Рецепт нам предоставил Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Кококо», Санкт-Петербург.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
461
2
51
1
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
35
Сало
2 кг
Крупная морская соль
600 г
Чеснок
50 г
Молотый черный перец
10 г
Молотый кориандр
10 г
Тмин
10 г
Ягоды можжевельника
10 г
Лавровый лист
10 г
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Выбрать сало с мясными прослойками, так чтобы пропорция составляла 60% сала и 40% мяса.
2На сковородке прогреть специи — лавровый лист, черный перец, кориандр, тмин и можжевельник. На два килограмм сала взять по 10 грамм каждой специи, 50 грамм чеснока и 600 грамм соли. Поджаренные специи потолочь в ступке, чеснок нарезать лепестками.
4Положить сало в гастроемкость, на дне которой лежит крупная морская соль. Посыпать сало солью сверху. Сделать несколько таких слоев, выкладывая сало пластами и пересыпая его солью. Убрать на неделю в холодильник.
5Через неделю соскрести с сала излишки соли, вакумировать его и заморозить. Когда сало проморозится, срезать с сала целиком шкурку, а потом нарезать его на слайсере тонкими кусочками. Свернуть их в трубочки и снова заморозить. Чтобы завернуть в трубочку, нужно намотать кусок сала на палец — и получится полая трубочка.
