Сало из ресторана «Кококо»

АВТОР: Еда

порций: 35ГОТОВИТЬ: 30 минут

Автор рецепта

Автор: Еда2611 рецепт

Рецепт нам предоставил Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Кококо», Санкт-Петербург.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

461

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молотый черный перец

10.0 г

Чеснок

50.0 г

Лавровый лист

10.0 г

Тмин

10.0 г

Сало

2.0 кг

Молотый кориандр

10.0 г

Ягоды можжевельника

10.0 г

Крупная морская соль

600.0 г

Инструкция приготовления30 минут

Распечатать

1.Выбрать сало с мясными прослойками, так чтобы пропорция составляла 60% сала и 40% мяса.

2.На сковородке прогреть специи — лавровый лист, черный перец, кориандр, тмин и можжевельник. На два килограмм сала взять по 10 грамм каждой специи, 50 грамм чеснока и 600 грамм соли. Поджаренные специи потолочь в ступке, чеснок нарезать лепестками.

3.Натереть сало специями, обложить лепестками чеснока.

4.Положить сало в гастроемкость, на дне которой лежит крупная морская соль. Посыпать сало солью сверху. Сделать несколько таких слоев, выкладывая сало пластами и пересыпая его солью. Убрать на неделю в холодильник.

5.Через неделю соскрести с сала излишки соли, вакумировать его и заморозить. Когда сало проморозится, срезать с сала целиком шкурку, а потом нарезать его на слайсере тонкими кусочками. Свернуть их в трубочки и снова заморозить. Чтобы завернуть в трубочку, нужно намотать кусок сала на палец — и получится полая трубочка.