Мука из бурого риса

кг

стакан

Телеграм-бот для поиска рецептов

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Вода

мл

Куриное яйцо

штука

Ксантановая камедь

Соль

Фарш из индейки

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Приправы

Рисовая мука

Крахмал

Русская кухня

Пельмени без глютена с мясом

Основные блюда

Безглютеновая диета

В заранее смешанные сухие ингредиенты добавить воду и яйца, вымешать однородное тесто
средней плотности.

Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Лук мелко нашинковать и смещать с фаршем.

Посолить, поперчить, добавить любимые специи по вкусу.

Посыпать рабочую поверхность рисовой мукой.

Выложить часть теста на рабочую поверхность и тоже припылить мукой. Аккуратно раскатать тесто тяжелой скалкой до толщины 1-1,5 мм. стараясь сильно его не тянуть.

При необходимости дополнительно во время раскатывания присыпать тесто мукой. Вырезать круглой формочкой или стаканом тестовые заготовки.

Остальное тесто собрать в шар и снова раскатать.

Продолжать, пока не будут готовы заготовки из всего теста.

Вырезанные заготовки для пельменей обязательно накрыть пищевой пленкой или сложить в полиэтиленовый пакет, чтобы они не заветрились.

Можно сделать по 3–4 заготовки и сразу начинать лепку, чтобы избежать их засыхания.

Выложить начинку на центр каждой заготовки и аккуратно скрепить края.

Варить пельмени в подсоленной кипящей воде на среднем огне 10–15 минут, после того как они всплывут на поверхность.

Бананы

Кукурузный крахмал

Картофельный крахмал

Обезжиренное сухое молоко

Сахар

Тростниковый сахар

Льняная мука

Сливочное масло

щепотка

Яичный белок

Ванильный стручок

Сметана 20%-ная

Пекарский порошок 

чайная ложка

Сода

Лимонный сок

столовая ложка

Пекан

Авторская кухня

Безглютеновые орехово-банановые кексы

Выпечка и десерты

Низкокалорийная еда

Разогреть духовку до 180 градусов.

Орехи пекан измельчить крупно (можно заменить грецкими орехами).

Отделить белок от желтка. Взбить белок в пену, добавить яйцо, взбить.

В отдельной миске смешать рисовую муку, муку из бурого риса (можно размолоть бурый рис в кофемолке или комбайне), льняную муку (если нет, можете размолоть семена льна, которые намного легче найти в магазинах (отделах) здорового питания), кукурузный и картофельный крахмалы, сухое молоко, соль, соду пищевую и пекарский порошок. Я также использую муку из красного риса вместо бурого, которую очень легко сделать самим: размелите красный рис в кофемолке до состояния порошка. Отложите смесь в сторону.

1 большой банан (150 г) сбрызнуть лимонным соком. Растолочь в отдельной миске до состояния пюре.

Сливочное масло в миске взбить миксером до мягкого состояния, добавить 2 вида сахара: тростниковый и песок. Затем добавьте взбитые яйца, банановое пюре и хорошо перемешайте миксером.

В банановую смесь добавьте 2/3 части мучной смеси, размешайте, добавьте сметану, хорошо перемешав снова. Далее добавьте оставшуюся часть мучной смеси, хорошо перемешав. Добавьте семена половины ванильного стручка. Получившееся тесто будет более жидким, чем тесто бананового кекса из пшеничной муки. Добавить измельченные орехи пекан, слегка перемешав.

Мне нравится выпекать кексы в формах для капкейков (маффинов). Силиконовые формы смазать растительным маслом. Если вы используете бумажные формы, тогда не нужно предварительно смазывать. Наполнить формы тестом на 2/3.

Выпекать 20–22 минуты. Отключить духовку и оставить кексы еще на 3–5 минут.

Достать из духовки. Остудить до комнатной температуры. Можно подавать теплыми или охлажденными. Если вы захотите украсить сверху кремом или полить любимой помадкой, тогда сократите количество сахара в тесте на 10 г.

Фермерская сметана

Капуста брокколи

Лосось холодного копчения

Белая часть лука-порей

Мускатный орех

Оливковое масло

Тертый сыр эмменталь

Ксантан

Молотая тапиока

Индийская кухня

Порционные безглютеновые киши с пореем, брокколи и копченым лососем

Берите готовую универсальную безглютеновую смесь ее можно купить в интернет магазинах смесь но желательно чтобы она не поднималась при выпечке (то есть не была self-raising). Можно сделать самому но придётся поискать ингредиенты

Для приготовления безглютеновой мучной смеси я беру:
4 ½ стакана рисовой муки, 
1 ½ стакана муки из бурого риса (можно заменить на сладкую рисовую муку), 
2 стакана картофельного крахмала,
1 стакан крахмала из тапиоки (можно купить в магазинах китайских продуктов или индийских) и
4 столовых ложки ксантановой камеди (Хаnthan Gum) (ее в России я не нашел пока…) Смесь прекрасно хранится.

Руками в крошку перетереть муку с маслом (масло предварительно довести до комнатной температуры), добавить 1 яйцо, соль  и вымесить эластичное тесто. Если получается крошка – добавлять понемногу холодной воды. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник на час.

Лук порей мелко порезать кольцами и обжарить на 1 столовой ложке оливкового масла до мягкости.
Брокколи кинуть в кипяток на 1-2 минуты. Затем вынуть и кинуть в холодную на 1-2 минуты. Обсушить и разорвать на соцветия. Рыбу порезать небольшими кубиками.

Перемешать порей, брокколи и рыбу

Сыр натереть на мелкой  терке (можно брать любой сыр Эдам, Грюйер, Чеддер и т.п.)

Для начинки смешать венчиком или с помощью миксера сыр, 4 яйца, сметану  (лучше брать фермерскую или с жирностью от 25% она больше всего похожа на крем-фреш который используется в оригинале) и мускатный орех

Смазать маслом порционные формы и уложить в каждую тесто таким образом чтобы оно покрывало стенки тонким слоем. У меня получилось 6 формочек. Можно использовать одну большую форму с не высокими бортиками.

Смесь из лука, брокколи и рыбы разложить равномерно по формочкам и сверху залить яично-сметенной смесью

Запекать при температуре 180 градусов 35 минут. Подавать охлажденными до комнатной температуры.

Мед

Жареный миндаль

Разрыхлитель

Молотые семена льна

Ваниль

Миндальное масло

Рисовое печенье с начинкой

Предварительно разогрейте духовку до 175 С. Выстелите противень пергаментной бумагой. Измельчите миндаль в кухонном комбайне до мелкой крошки.  Пересыпьте в миску и добавьте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте до однородности.

Соедините молотые семена льна с водой в небольшой миске или стеклянном мерном стаканчике. Хорошо все перемешайте и дайте настояться, пока не сформируется густой гель. Таким образом образуется связующее, которым можно заменить яйца.

С помощью электрического ручного миксера введите мед, масло и ваниль в чиа/водный гель и хорошо перемешайте. Добавьте мокрые ингредиенты к сухим и хорошо все перемешайте.

Скатайте тесто количеством в 1 ст.л. в 2,5-сантиметровые шарики и поместите их на подготовленные противни. Кончиком пальца выдавите в центре каждого печенья углубление. Выпекайте печенье пока не загустеет и не подрумянится снизу в течение 10-12 минут. Дайте полностью остыть на проволочной решетке.

Соедините 2 столовых ложки меда и 1 столовую ложку миндального масла и хорошо перемешайте. Наполните каждое печенье примерно ¼ ч.л.  смеси и украсьте сверху миндалем при желании.

Соевый соус

Измельченный жареный арахис 

Кетчуп

Рисовый уксус

Соус чили с чесноком

Пшеничная мука

Лук-порей

стебель

Кунжутное масло

Мягкий тофу

Грибы

Куриное яйцо (крупное)

Ростки сои

Кресс-салат

Свежая мята

Базилик

Блинчики с зеленью

Вегетарианская еда

Для приготовления соуса смешайте в миске все ингредиенты, добавив 1 ч.л. воды.

Для приготовления блинчиков: смешайте в миске рисовую муку, крахмал и муку. Добавьте 1 чашку воды и взбивайте, пока тесто не станет однородным. Перемешайте с 1 ч.л. лука-порея.

Нагрейте 2 ч.л. масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 24-26 см на средне-высоком огне. Вылейте на сковороду ¾ чашки теста и распределите его по дну.

Убавьте жар до среднего. Выложите на блинчик половину тофу и грибов, сбрызните  ¼ чашки взбитых яиц. Накройте сковородку крышкой, готовьте 5 минут.

Снимите крышку, и распределите половину ростков сои поверх начинки. Готовьте еще 3 минуты или до тех пор, пока нижняя сторона блинчика не станет золотистой и хрустящей.

Чтобы проверить это, осторожно приподнимите блинчик. Равномерно выложите половину кресс-салата, мяты, базилика и лука-порея поверх ростков сои, сложите блинчик пополам и переложите на тарелку. Повторите для оставшихся ингредиентов.

Подавайте с соусом для обмакивания.