Острая овощная паста кимчи очень популярна в азиатской кухне (и, соответственно, продается в магазинах азиатских товаров), в ее состав входят красный перец чили, паприка, чеснок, имбирь, яблоко, мандарин, соль и уксус. Пасту кимчи добавляют в мясные, овощные блюда и блюда из морепродуктов.

Паста кимчи

кг

по вкусу

чайная ложка

Острая овощная паста кимчи очень популярна в азиатской кухне, в ее состав входят красный перец чили, паприка, чеснок, имбирь, яблоко, мандарин, соль и уксус

Новый взгляд на домашнюю кухню

Телеграм-бот для поиска рецептов

Тигровые креветки

Крабовые палочки

Фаланги краба

Сливки 33%-ные

мл

Куриное яйцо

штука

Соль

Молотый черный перец

Крахмал

Растительное масло

Майонез

Паприка

Спаржа

Европейская кухня

Котлеты из краба

Основные блюда

Креветки, крабовые палочки и мясо краба пропустить два раза через мясорубку. Добавить сливки, яйцо, соль, перец и перемешать до однородности. Отбить фарш о стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.

Сформовать котлеты, обвалять их в крахмале и обжарить на подсолнечном или оливковом масле.

Срезать жесткие стебли спаржи, если они есть. Перевязать пучок для удобства кулинарной ниткой и положить в кипящую соленую воду на восемь минут.

Тщательно перемешать кимчи, майонез и паприку. Подавать котлеты с получившимся соусом и отварной спаржей.

Очищенные креветки

Яичный желток

Масло для фритюра

Саке

Сгущенное молоко

Сахар

Сок лайма

Соус тобадзян

Желатин

Капуста кимчи

Приправа фурикакэ

Зеленая икра тобико 

Рубленая кинза (кориандр)

Редис

Паназиатская кухня

Креветки в соусе кимчи

Закуски

Для соуса кимчи смешать майонез, сгущенное молоко, саке, сахар, лаймовый сок, соус тобанджан, пасту кимчи — и пробить в блендере до однородности. Затянуть желатином.

Крупные креветки запанировать сначала в желтках, затем в крахмале. Обжарить во фритюре.

Перемешать готовые креветки с соусом и капустой кимчи.

Разложить по тарелкам, добавить листья кинзы, нарезанный тонкими кружками редис, икру тобико. Сверху посыпать фурикакэ — японской приправой для риса.

Сушеные древесные грибы

Водоросли вакамэ

Тофу

Чили-паста

Соевый соус

столовая ложка

Японская кухня

Суп кимчи с яйцом, тофу и древесными грибами моэр

Супы

Замочить в теплой воде грибы моэр и держать, пока они не размякнут и не увеличатся в размерах в 2-3 раза, а также водоросли вакамэ.

Как только грибы размякнут, нарезать их на  порционные кусочки, обрезав твердые ножки и сердцевины.

Вскипятить 1-1,5 чашки воды, добавить соевый соус, пасту кимчи, чили пасту (по вкусу, если хочется поострее), вакамэ (предаврительно отжав) и тофу. Варить в течение пары минут.

Аккуратно влить взбитый яичный белок и, помешивая, довести до хлопьеобразного состояния.

Разлить суп по тарелкам и посыпать кунжутом.

Маленькие осьминоги 

Огурцы

Помидоры черри

Салат ромен

Маслины

Укроп

Кунжут

Лимон

Лайм

Оливковое масло

Устричный соус

Овощной салат с осьминогами

Салаты

Отварите осьминогов в течение 15 минут. Пока осьминоги варятся, переходите к следующим шагам.

Вымойте и просушите салатные листья, укроп, огурцы, помидоры, лимон и лайм. Затем нарвите руками листья салата.

Очистите и нарежьте полукружками огурцы.

Нарежьте на 2 или 4 части помидоры черри.

Выдавите сок из лимона и лайма.

Приготовьте заправку, смешав сок лимона и лайма, соевый соус, оливковое масло и соус кимчи.

Мелко нарежьте укроп. Разрежьте пополам оливки.

Когда осьминоги будут готовы, слейте воду и нарежьте их на небольшие кусочки.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем осьминогов в течение минуты. Затем добавьте к ним устричный соус, перемешайте и жарьте еще минуту.

Смешайте в миске листья салата, огурцы, помидоры, осьминогов и заправку.

Разложите салат на плоские тарелки, посыпьте кунжутом, оливками и укропом и сразу подавайте к столу.

Свиные ребра

Соус хойсин

Паста чу-хоу

Рисовый уксус

Коричневый сахар

Чеснок

Кунжутная паста

Темный соевый соус

Кетчуп

Лимонный сок

Имбирь

Клюквенный джем

Сельдерей

Кукурузные хлопья

Свиные ребра в кисло-сладком соусе

Для маринада смешать хойсин, чу-хоу, тобанджан, пасту кимчи, кунжутную пасту, 50 мл рисового уксуса, 120 грамм коричневого сахара, мелко нарезанный чеснок, соевый соус. Посолить.

Погрузить в маринад свиные ребра и оставить на пару часов. Затем разложить их в жаропрочном лотке, залить маринадом и томить в духовке при 180 градусах еще минут тридцать, а лучше сорок. Дать им немного остыть, аккуратно вынуть кости и оставить остывать до комнатной температуры — еще на час. Нарезать на порционные куски.

Для соуса смешать в кастрюле 170 мл рисового уксуса, 125 грамм коричневого сахара, добавить обычный сахар, кетчуп, лимонный сок, мелко нарубленный имбирь, клюквенный джем и пол-литра воды. Довести до кипения, варить полчаса до легкого загустения. Пробить блендером — не до однородности, а так, чтобы клюква ощущалась.

Выложить на сковороду куски ребер, залить соусом и немного поглазировать.

Подавать со стружкой сельде­рея и редисом, нарезанным тонкими кружками. Сверху посыпать толчеными кукурузными хлопьями.

Салат романо

 Стручковый зеленый горошек 

Киноа

Дижонская горчица

Яблочный уксус

Копченая паприка

Подсолнечное масло

Белый бездрожжевой хлеб

Кервель

Авторская кухня

Салат романо на гриле

Веганская еда

Приготовить крамбл из хлеба. Срезать с хлеба корки, мякиш раскрошить. На разогретом подсолнечном масле (100 мл) обжарить хлеб на среднем огне до золотистого цвета, постоянно перемешивая, посолить. Выложить на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и дать впитаться излишкам масла.

Приготовить майонез кимчи. Соединить в высокой, но не широкой емкости желтки, горчицу, яблочный уксус, пасту кимчи, копченую паприку и хорошо взбить венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно влить растительное масло (500 мл), пока соус не превратится в эмульсию.

Приготовить соус цитронет, соединить лимонный сок, оливковое масло (50 мл), хорошую щепотку соли и взбивать, пока соус не загустеет.   

Кочан салата разрезать вдоль пополам. Салат со стороны среза и зеленый горошек посыпать солью, перцем, сбрызнуть соусом цитронет. Выложить на хорошо разогретую решетку гриля и поджарить до темно-золотистого цвета.

Отварное киноа разогреть на оливковом масле, посолить.

Нанести на тарелку немного майонеза кимчи, выложить киноа, сверху — горошек и обжаренный салат. Посыпать хлебным крамблом и украсить кервелем.

Говяжья лопатка

Чипсы

Бальзамический крем

Маринованный жемчужный лук

Перепелиное яйцо

Соленые огурцы

Красный лук

Каперсы

Вустерширский соус

TABASCO®

Соус айоли

Соус чили

Французская кухня

Парижский тартар из говядины с трюфельным айоли и гренками из ржаного хлеба

Для приготовления соуса айоли смешать майонез, соус чили и пасту ким-чи до однородной массы.

Для приготовления заправки для тар-тара смешать в блендере соус айоли, соус ворчестер, соевый соус, соленые огурцы, каперсы, кетчуп, оливковое масло, чеснок, красный лук и табаско. Довести до вкуса, добавить молотый черный перец и соль.

Перепелиное яйцо отварить, почистить и разрезать пополам.

Говядину порубить мелким кубиком и замешать с заправкой для тар-тара, выложить на тарелку на размазанный крем бальзамик, украсить чипсами из бородинского хлеба, перепелиным яйцом и слайсами из редиса.