Котлеты из краба

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 10ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Классика начала нулевых, когда камчатский краб прописался в каждом первом столичном ресторане, став любимцем обеспеченных москвичей. С большой вероятностью, первым придумал делать из краба котлеты Юрий Рожков, замечательный повар легендарного Vogue Café на Кузнецом Мосту. Это были не какие-то крабкейки — в американские крабовые кейки обязательно идет майонез, который огрубляет общий вкус, а в этих котлетах в фарш добавляются сливки, подчеркивающие тонкий крабовый дух, и с мясом из фаланги запросто соседствуют крабовые палочки, ничуть не снижая пафоса блюда, но при этом слегка удешевляя его приготовление. Крабовые котлеты хороши еще тем, что для них не важна температура: холодные они так же вкусны, как и горячие.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

485

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Тигровые креветки

700 г

Крабовые палочки

500 г

Фаланги краба

200 г

Сливки 33%-ные

200 мл

Куриное яйцо

1 штука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Крахмал

по вкусу

Растительное масло

200 мл

Майонез

150 г

Паприка

½ чайные ложки

Паста кимчи

15 г

Спаржа

1 кг

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Креветки, крабовые палочки и мясо краба пропустить два раза через мясорубку. Добавить сливки, яйцо, соль, перец и перемешать до однородности. Отбить фарш о стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.