Сахарная пудра с корицей

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Сахар

Красные яблоки

штука

Бездрожжевое слоеное тесто

Русская кухня

Слойки с яблоком «Розочки»

Выпечка и десерты

Яблоки разрезать на четвертинки, вырезать несъедобную часть. Порезать тонкими дольками толщиной 2 мм.

В кастрюльку налить 200 мл воды, довести до кипения. Добавить сахар.

Положить в кипяток дольки яблок. Варить не более 2–3 минут, затем воду слить (яблоки должны стать гибкими).

Размороженное тесто тонко раскатать (1–2 мм по толщине). Порезать на полосы 3 см по ширине и 25–30 см по длине.

На полоску теста выложить 5 долек яблока, слегка внахлест. Дольки должны на одну треть выступать за верхний край теста. Аккуратно завернуть полоску в трубочку.

Подвернуть нижние края теста вовнутрь.

Выставить готовые розочки на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать примерно 30 минут.

Готовые слойки полностью остудить и посыпать сахарной пудрой с корицей.

Сливочное масло

Ванильный сахар

Овсяная мука

Антоновские яблоки

Коричневый сахар

Куриное яйцо (крупное)

Свежевыжатый лимонный сок

мл

Пшеничная цельномолотая мука

Американская кухня

Овсяная яблочная шарлотка

Включаем разогреваться духовку (180*, режим - конвекция или нижний и верхний нагрев);

Готовим классический бисквит: белки и желтки разбитых яиц аккуратно отделяем, первые выливаем в чистую сухую миску и, постепенно добавляя половину сахара (желательно со щепоткой соли), взбиваем до устойчивых пиков. В другой миске взбиваем желтки с оставшимся обычным и ванильным сахаром до состояния пышной светлой массы. С помощью лопатки в желтковую массу вводим взбитые белки и просеиваем оба вида муки, снизу вверх замешиваем тесто, стараясь сохранить максимум воздушного объема;

Вымытые, очищенные от сердцевины яблоки нарезаем ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком и, по желанию, присыпаем корицей;

Круглую, овальную или квадратную форму (диаметр - 20-24 см) тщательно смазываем кусочком сливочного масла, после чего заполняем 1\2 теста. Равномерно выкладываем яблочные ломтики и покрываем оставшимся тестом. Поверхность разравниваем;

Отправляем пирог в духовку на 40-45 минут. Готовую шарлотку оставляем в выключенной закрытой печи ещё минут на 15, затем остужаем, извлекаем из формы и по вкусу присыпаем сахарной пудрой.

Куриное яйцо

Соль

Растительное масло

Пшеничная мука

стакан

Сметана

Разрыхлитель

Творог 18%-ный

Китайская кухня

Пончики творожные со сметаной

Творог разотрите с яйцом и сметаной.

Добавьте разрыхлитель, муку и соль. Еще раз хорошо перемешайте.

Жарьте пончики на раскаленном растительном масле  в глубокой сковороде, выкладывая тесто десертной ложкой.

Посыпьте пончики сахарной пудрой с корицей и подавайте к столу.

Сода

Морская соль

Гречишный мед

Толченые грецкие орехи

Сметана 25%-ная

Нерафинированный сахар

Европейская кухня

Цельнозерновой медовик (со сметанным кремом)

Готовим тесто: в глубоком сотейнике взбиваем яйца с сахаром и солью, добавляем 100 грамм масла и мёд. Полученную смесь ставим на медленный огонь (или водяную баню). Помешивая, доводим смесь до 60-70* - на данном этапе сладкие составляющие полностью растворяются и тут важно вовремя снять сотейник с огня. Не прекращая мешать, просеиваем в смесь чайную ложку пищевой соды (масса запенится и немного увеличится в объеме - так сода вступает во взаимосвязь с мёдом). В тёплую смесь порциями просеиваем муку, замешиваем мягкое тесто. На присыпанном мукой столе раскатываем тесто в рулет и делим его на 8-10 частей. Полученные колобки оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30-45 мин. За это время тесто уплотнится и станет сговорчивее;

Разогреваем духовку до 170*;

Выпекаем коржи: сразу на присыпанной мукой пергаментной бумаге раскатываем «отдохнувшие» колобки в тонкие коржи необходимой формы (я использую круглую форму диаметром 20 см, также можно взять меньшую форму, см 16, и тортик будет выше). Поверхность каждого коржа прокалываем вилкой, лишнее тесто (с краёв) собираем для следующего. Выпекаем 5-7 минут, до золотистого цвета. Удобно работать по конвейеру, используя 2 противня. В итоге получаем 8-11 коржей, 1 из которых будет отдан в жертву украшению;

Самое время заняться кремом: 125 грамм очень мягкого масла (полежавшего при комнатной температуре 3-4 часа) взбиваем с сахарной пудрой. В пышную масляную массу добавляем густую сметану 21%+ (также желательно комнатной температуры) и снова взбиваем всё до однородности. Полученный крем я рекомендую ароматизировать корицей;

Собираем торт: края сервировочной посуды покрываем полосками пергамента так, чтобы после украшения аккуратно и легко извлечь их из под изделия. Коржи щедро промазываем кремом и плотно складываем друг на друга. Последний корж измельчаем в крошку и украшаем промазанные кремом бока и поверхность торта по своему вкусу. Для декора можно использовать сгущённое молоко и грецкие орехи (как и сметанный крем, эти продукты в медовике - классика);

И наисложнейший этап: отправляем медовик в холодильник минимум на пару часов (пропитаться).

Сахарная пудра

Какао

Сливочный сыр

Шоколадные рулетики

Белки отделить от желтков и взбить их с сахарной пудрой.

К белкам подмешать желтки и просеянные через сито сухие ингредиенты.

Противень застелить бумагой, вылить в него тесто, разровнять тонким слоем.

Выпекать при 200 градусах 10 минут

Перевернуть корж на влажное полотенце, смочить бумагу водой и снять её с коржа.

Разрезать коржи на 2 части, скатать обе части с полотенцем в рулет, остудить.

Для начинки хорошо смешать составляющие: сыр сливочный 200 гр, масло сливочное 100 гр., сахарная пудра 2 ст.л.

Выложить начинку на коржи, скатать в рулеты и убрать в холодильник на 1 час.

Охлажденные рулеты разрезать на части и посыпать сахарной пудрой с корицей.

Орехи

Какао-порошок

Молотая корица

Коробочки кардамона

Ореховое печенье с кардамоном без муки

Вегетарианская еда

Орехи измельчить в чаше блендера.

Добавить специи и какао. Семена кардамона я добавляю целыми. Если вам не хочется, чтобы они попадались в готовом печенье, то лучше измельчить их в ступке. Брать молотый кардамон не советую — эффект совсем не тот.

Из теста сформировать небольшие шарики.

Обвалять их в сахарной пудре. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Духовку разогреть до 180С. Выпекать печенья в течение 15 минут.

Яичный желток

Ром

Свежие ягоды

Темный ром

Миндальная пудра

Крахмал

Ежевичное пюре

Ежевичный ликер

Крем патисьер

Миндальный крем

Тарталетки с ягодами и ежевичным фланом

Для теста линзер с корицей. Масло взбиваем с сахарной пудрой. Желтки варим, пробиваем блендером. Добавляем во взбитое сливочное масло все оставшиеся ингредиенты. Выпекаем при температуре 170 градусов 7–10 минут.

Миндальный крем. Все ингредиенты, кроме крема патисьер, смешиваем. Затем добавляем крем патисьер.

Ежевичный флан. Все ингредиенты (в том числе и миндальный крем) соединяем и пробиваем блендером, в конце добавляем ежевичный ликер.

Заливаем полученный ежевичный флан в печеные траталетки и запекаем еще раз при температуре 150 градусов в течении 7–10 минут. Остужаем.

Украшаем клубникой, ежевикой, голубикой и малиной. Посыпаем сахарной пудрой.

Чернослив

Сухие дрожжи

Темный шоколад

Шоколадный брауни с калифорнийским черносливом

Растопите шоколад. После полного расплавления добавте сливочное масло.

Далее необходимо просеять муку, сахар, какао и дрожжи и добавить в общую смесь. Добавить яйца, воду (30 г), пюре из Калифорнийского чернослива и в той же миске смешать муку и яичную смесь.

Далее добавить растопленный шоколад и масло.

Перемешать в течение следующих 45 секунд и вылить в смазанную маслом силиконовую форму на протвине.

Выпекать в духовке в течение 45 минут при 150 градусах.