Бараньи почки

кг

штука

Баранина

Куриное яйцо

Репчатый лук

головка

Зеленый лук

пучок

Укроп

Оливковое масло

мл

Перец чили

Лимон

Соль

по вкусу

Греческая кухня

Магирица

Супы

Сначала приготовить бульон: для этого две луковицы очистить, разрезать пополам; мясо нарезать крупными кусками. Все сложить в кастрюлю, за­лить холодной водой и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Чуть уменьшить огонь, посолить и варить в те­чение получаса, периодически снимая пену.

Почки промыть, мелко нарезать. Перец очистить от семян, тоже измельчить, зелень мелко нарубить. В сотейнике обжарить почки вместе с перцем и луком в течение трех минут, отставить в сторону.

Из готового бульона достать ­мясо. Бульон процедить, мясо некрупно нарезать, добавить его к почкам. Всыпать половину нарезанного укропа и обжаривать в течение двух минут. Всю массу переложить в бульон, довести до кипения и варить десять минут.

Из лимона выжать сок, взбить его с двумя яйцами, размешать в небольшом количестве бульона и добавить всю смесь в суп.

Сразу же подавать, украсив оставшимся укропом.

Баранья печень

Баранье сердце

Картофель

Бараньи легкие

Сладкий перец

Помидоры

Курдючный жир

Морковь

Зелень

Чеснок

Молотый черный перец

Лавровый лист

Казахская кухня

Куырдак по-казахски

Основные блюда

Нарезать субпродукты и мясо на кусочки.

В казан заложить всю мясную нарезку, кроме печени. Она добавляется в последнюю очередь.

Помидоры и лук нарезать, добавить в казан.

Затем соломкой нашинковать морковь, болгарский перец и тоже отправить в емкость, все перемешать.

Измельчить чеснок и зелень, прибавить к овощам, тушить 35–40 минут;

Картофель нарезать на кубики и выложить вместе с печенью к основной массе. Залить воды — 3/4 стакана. Чуть прибавить огня и тушить до готовности картофеля.

Баранья жировая сетка

Баранья лопатка

Пшено

Мускатный орех

Семена фенхеля

Шотландская кухня

Хаггис Дмитрия Зотова

Пошаговые рецепты

Пропустить все потроха через мясорубку, нарезать лук мелким кубиком. 

Обжарить фарш вместе с луком в сотейнике на оливковом масле и тушить до готовности.

Затем добавить специи, пшено и остудить. 

На жировую сетку выложить готовый фарш, собрать края и завязать кулинарной нитью. 

Варить хаггис 4 часа в курином бульоне. Затем убрать на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы оболочка подрумянилась и стала хрустящей.

Уксус

столовая ложка

Грузинская кухня

Шашлык по-карски

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. 

Почки также обмыть и разрезать пополам.

Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 2-3 часа для маринования.

Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. 

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать соус «Южный».

Постная говядина

Темное пиво

Лук-порей

стебель

Сельдерей

Сушеный розмарин

щепотка

Белые грибы

Слоеное тесто

зубчик

Британская кухня

Английский пирог с бараньими почками и белыми грибами Андрея Бугайского

Закуски

Бараньи почки разрезать пополам, снять пленки и вырезать острым ножом протоки. Сложить в небольшой ковшик, залить холодной водой и поставить вариться. Белые грибы промыть от песка, нарезать ломтиками, залить холодной водой и тоже поставить на огонь на пятнадцать минут.

С говядины срезать пленки и жилки, нарезать кубиками с ребром 2–2,5 см, посолить и поперчить по вкусу, смешать с парой ложек оливкового мас- ла. Хорошо разогреть большую сковороду и обжарить на сильном огне говяжьи кубики со всех сторон. Переложить готовое мясо в миску.

Луковицу некрупно нарезать, порей и сельдерей очистить и мелко нарезать наискосок. Бросить овощи в сковороду, в которой жарилось мясо. Обжарить овощи. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, слегка обсушить и бросить в сковороду. Жарить все вместе еще пару минут, постоянно помешивая.

Снять с огня кипящие почки, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. На отдельной сковороде обжарить почки до легкого румянца, а затем добавить в сковороду к луку и грибам. Всыпать столовую ложку муки и немного обжарить все вместе.

Добавить в сковороду говядину вместе с образовавшимся на дне миски соком, немного потушить. Добавить измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха, розмарин и влить пиво. Поварить соус на медленном огне минут пять до загустения.

Переложить получившуюся начинку вместе с соусом в огнеупорную небольшую форму, покрыть листом слоеного теста и плотно закрепить по краям. Проколоть острым ножом тесто по всей площади в нескольких местах.

В отдельной миске взбить яйцо со столовой ложкой воды и получившейся смесью тщательно смазать всю поверхность теста. Поставить форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку.

Выпекать пирог тридцать — тридцать пять минут, до тех пор пока тесто как следует не подрумянится. Вынуть форму из духовки, слегка остудить пирог и нарезать острым ножом на порции. Разложить по тарелкам и сразу подавать.

Перловая крупа

Вода

Растительное масло

Сахар

Сливочное масло

Устричный соус

Говяжья вырезка

Мякоть баранины

Молотый кориандр 

Курага

Чернослив

Кервель

Европейская кухня

Перлотто с бараньими митболами и сезонными грибами

Замочить на сутки перловую крупу с водой, варить на медленном огне в чуть подсоленной воде около 45 минут, до готовности.

Приготовить фарш для митболов: прокрутить через мясорубку почки, вырезку, баранью мякоть. Добавить 2 грамма соли и кориандр.

Сформировать из фарша котлетки весом 60 грамм, завернуть каждую в жировую сетку и убрать на полчаса в холодильник.

На медленном огне томить мелко нарезанные лук и морковь.

Добавить к луку с морковью белые грибы.

Добавить туда же сахар и оставшуюся соль.

Постепенно, по мере упаривания, добавлять в грибы воду.

В готовую перловку добавить поджарку, затем сливочное масло и устричный соус.

Обжарить митболы на растительном масле до готовности.

Выложить перловку в глубокую посуду для подачи.

Сверху положить митболы.

Украсить курагой, черносливом, кервелем, зеленым ледяным луком — по вкусу.