За основу Андрей взял рецепт традиционного английского пирога из говядины с почками, описанный Китом Флойдом в книге «Floyd on Britain & Ireland». И добавил к нему грибов — правда, в первый раз не белых, а весенних сморчков из Белгородской области, поскольку дело было в апреле. С белыми же грибами
этот пирог хорошо готовить осенью. С ними пирог получается ничуть не хуже.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
927
116
36
29
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Постная говядина
900 г
Бараньи почки
10 штук
Темное пиво
750 мл
Репчатый лук
1 головка
Лук-порей
1 стебель
Сельдерей
3 стебля
Сушеный розмарин
по вкусу
Белые грибы
6 штук
Куриное яйцо
1 штука
Оливковое масло
по вкусу
Слоеное тесто
400 г
Чеснок
1 зубчик
Мускатный орех
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Бараньи почки разрезать пополам, снять пленки и вырезать острым ножом протоки. Сложить в небольшой ковшик, залить холодной водой и поставить вариться. Белые грибы промыть от песка, нарезать ломтиками, залить холодной водой и тоже поставить на огонь на пятнадцать минут.
2С говядины срезать пленки и жилки, нарезать кубиками с ребром 2–2,5 см, посолить и поперчить по вкусу, смешать с парой ложек оливкового мас- ла. Хорошо разогреть большую сковороду и обжарить на сильном огне говяжьи кубики со всех сторон. Переложить готовое мясо в миску.
3Луковицу некрупно нарезать, порей и сельдерей очистить и мелко нарезать наискосок. Бросить овощи в сковороду, в которой жарилось мясо. Обжарить овощи. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, слегка обсушить и бросить в сковороду. Жарить все вместе еще пару минут, постоянно помешивая.
4Снять с огня кипящие почки, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. На отдельной сковороде обжарить почки до легкого румянца, а затем добавить в сковороду к луку и грибам. Всыпать столовую ложку муки и немного обжарить все вместе.
5Добавить в сковороду говядину вместе с образовавшимся на дне миски соком, немного потушить. Добавить измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха, розмарин и влить пиво. Поварить соус на медленном огне минут пять до загустения.
6Переложить получившуюся начинку вместе с соусом в огнеупорную небольшую форму, покрыть листом слоеного теста и плотно закрепить по краям. Проколоть острым ножом тесто по всей площади в нескольких местах.
7В отдельной миске взбить яйцо со столовой ложкой воды и получившейся смесью тщательно смазать всю поверхность теста. Поставить форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку.
8Выпекать пирог тридцать — тридцать пять минут, до тех пор пока тесто как следует не подрумянится. Вынуть форму из духовки, слегка остудить пирог и нарезать острым ножом на порции. Разложить по тарелкам и сразу подавать.
