Сыр панир

кг

Шпинат

Перец чили

штука

Вода

столовая ложка

Свежий имбирь

чайная ложка

Молотый кориандр 

Паприка

Молотый кумин (зира) 

Куркума

Сливки

мл

Гхи

Соль

Гарам-масала

Индийская кухня

Палак панир с пряностями

Основные блюда

Шпинат отварить на пару в течение 5 минут, пока листья не станут мягкими. Измельчить листья в блендере до состояния однородной массы.Отложить в сторону, промыть блендер.

Измельчить в блендере имбирь и чили с добавлением холодной воды. Добавить кориандр, паприку, кумин, куркуму. Взбивать до получения однородной массы.

Разогреть гхи в кастрюле на умеренном огне. Положить в горячее масло пасту из специй и обжаривать 2–3 минуты, пока она не начнет приставать ко дну и не появится отчетливый аромат. Осторожно добавить пюре из шпината, смешать со специями. Варить на сильном огне 3–4 минуты.

Нарезать сыр кубиками примерно по 1 см (или разломать руками на кусочки).

Добавить сливки, кубики сыра, гарам-масалу и соль. Варить еще 5 минут и подавать горячим с рисом или горячим хлебом.

Красный рис

Помидоры

Баклажаны

Морковь

Кардамон

по вкусу

Черная соль

Имбирь

Лук

головка

Масала

Топленое масло

Красный рис бирьяни с паниром и овощами

Промываем и замачиваем рис. Через 30 минут сливаем воду.

Заливаем рис водой. Добавляем в воду соль и специи бирьяни масала. Доводим до кипения на большом огне.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем до готовности.

Баклажан моем, режем кольцами. Посыпаем солью. Оставляем на 10 минут, чтобы вышла горечь.

Помидоры заливаем кипятком на 2 минуты. Снимаем кожицу.

Все овощи режем кубиками.

На разогретую сковороду добавляем несколько ложек ги. Обжариваем лук, затем добавляем морковь, чеснок, имбирь.

Через 5 минут добавляем оставшиеся овощи. Жарим на среднем огне.

Через 7 минут добавляем панир (можно заменить адыгейским сыром). Тушим 10 минут.

Смешиваем овощи с рисом и оставляем тушиться на 5 минут.

Зеленый перец чили 

Растительное масло

Пажитник

щепотка

Репчатый лук

Кумин (зира)

Чеснок

зубчик

Томатное пюре

Индийский сыр со шпинатом палак-панир

Закуски

Вегетарианская еда

Пошаговые рецепты

Нарезать панир на квадраты размером 5х5 см и толщиной около 2,5 см.

У перца удалить семена и измельчить, так же нарезать шпинат, имбирь, лук и чеснок.

В сотейник налить 50 мл воды, бросить туда чили, шпинат и имбирь, потушить на умеренно высоком огне 3–4 минуты. Откинуть на сито, чтобы избавиться от лишней влаги, затем отправить овощи в блендер и пробить их до состояния пюре.

На сковороде разогреть масло, обжарить пажитник в течение 30 секунд, добавить лук и жарить около 5 минут до золотистого цвета. Добавить зиру и чеснок, жарить еще 30 секунд, добавить томатное пюре, готовить 5 минут. Посолить по вкусу.

Добавить панир, аккуратно перемешать, добавить пюре из шпината и готовить еще 2 минуты. Затем подавать.

Семена тмина

Лавровый лист

Молотая корица

Гвоздика

Сахар

Зеленый горошек

Подсолнечное масло

Матар-панир

Обдать помидоры кипятком и снять кожицу.

Смешать в блендере в пюре помидоры и имбирь.

Нарезать сыр на квадратики 2х2 см и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Затем выложить отдельно в тарелку и дать остыть.

В сковороде на растительном масле обжарить семена тмина, корицу, гвоздику и лавровый лист примерно 1 минуту.

Затем добавить томатное пюре, кориандр, куркуму, паприку, соль. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и тушить 5 минут.

Добавить зеленый горошек, сыр, сахар и снова тушить 7–8 минут.

Сверху можно посыпать кунжут и семена чиа. Матар-панир можно подавать с рисом или пресными лепешками. 

Свежая кинза (кориандр)

пучок

Цельнозерновая мука

Адыгейский сыр

Морская соль

Молотый черный перец

Асафетида

Индийская лепешка паратха с зеленью и сыром

Растопить на паровой бане 2 столовые ложки масла. Смешть его в глубокой емкости с мукой, тщательно перетирая руками, пока мука не станет крошкообразной.

Растворить соль в стакане теплой воды и, постепенно заливая воду в муку, замесить тесто. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место и оставить примерно на полчаса.

Пока тесто доходит, мелко нарезать зелень, натереть панир на терке, смешать натертый сыр, зелень и специи.

Дошедшее тесто разделить примерно на десять частей. Каждую часть скатать в шарик и раскатать в тонкую лепешку на поверхности, предварительно посыпанной мукой.

В центр лепешки поместить начинку из панира, зелени и специй. Защипать края лепешки и еще раз раскатать в не очень тонкую лепешку. Так же поступить с остальными лепешками.

Поставить сковороду с толстым дном на сильный огонь и растопить в нем масло (масла не должно быть много). По очереди выложить на нее лепешки и обжарить с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.

Пшеничная мука

Сыворотка

Оливковое масло

Сныть

Прованские травы

Греческая кухня

Тиропита с домашним сыром и дикой зеленью

Выпечка и десерты

Из муки, сыворотки (можно заменить водой), оливкового масла и соли вымесить тесто и оставить его отдыхать

Зелень измельчить (можно в блендере), соединить с паниром (можно заменить творогом), солью и специями

Форму для выпечки смазать маслом, выложить слоями тонко раскатанное тесто и начинку ( можно 5-6 слоев), верхний слой смазать маслом и посыпать травками

Выпекать в духовке 1 час при температуре 200С

Арахисовое масло

Тертый имбирь

Молотый тмин

Зеленый перец

Манго

Красный перец чили

Листья мяты

Лайм

Натуральный йогурт

Индийские лепешки наан

Европейская кухня

Сыр с пряностями, обжаренный на гриле, с соусом из манго, чили и мяты

Смешайте масло, имбирь и пряности в миске.

Добавьте панир и перец, перемешайте, дайте постоять 10 минут.

В отдельной миске, смешайте манго, большую часть чили и порубленную мяту, сбрызните соком лайма и посолите.

Установите гриль на сильный нагрев.

Нанизайте панир и перец на шампуры и запекайте на гриле 6—8 минут, поворачивая, до золотистой корочки на сыре.

Посыпьте чили и листьями мяты. Подавайте с мятным соусом, подогретыми лепешками и ломтиками лайма.

Красный лук

Кинза

Тыква баттернат-сквош

кусок

Паста карри

Латук

Булочка для гамбургеров

Лепешка пападам

Чатни из манго

Бургер с бхаджи

Тонко нарезать лук, чеснок и чили, удалив из перца семена. Мелко порубить стебли кинзы, листья отложить. Натереть на крупной терке сыр и мякоть тыквы, очистить и мелко натереть имбирь. Положить все в миску, всыпать муку, по щепотке морской соли и черного перца, выжать сок лайма. Добавить пасту карри и 50 мл воды, тщательно перемешать.

Разогреть на среднеслабом огне большую сковороду с антипригарным покрытием, влить 2 столовые ложки оливкового масла. Разделить тыквенную смесь на четыре части и выложить в сковороду. Слегка придавить сверху, чтобы котлеты подходили под размер булок (не беспокойтесь из-за неровных краев: они получатся более хрустящими). Жарить 16 минут, пока котлеты не подрумянятся и не дойдут до готовности, периодически переворачивать. Тем временем тщательно растереть в ступке большую часть листьев кинзы, добавить йогурт и приправить по вкусу. Тонко нарезать латук. Разрезать булочки пополам (подогреть их при желании). Приготовить в микроволновке пападамы, по 30 секунд каждую.

Смазать половинки булок йогуртом с кинзой. Посыпать нижние половинки раскрошенными лепешками, положить на них по хрустящей котлетке, добавить по ложке чатни, оставшиеся листья кинзы и латук. Накрыть второй половинкой и слегка прижать.

Подавать с холодным пивом и свежим перчиком чили, если любите погорячее.