Что приготовить с черемшой
- Игорь Курушин
Черемша — главная сезонная зелень начала весны. И хотя она будет с нами вплоть до лета, но, когда зеленые листья, похожие формой на ландыш, пробиваются из-под едва растаявшего снега, черемша самая вкусная: она нежна, свежа и чесночный запах еще несмел и деликатен. В ней нет резкости, но есть травянистость, по вкусу она похожа на эстрагон, мяту и молодой порей. В этот сезон черемша универсальна: маленькие, размером с карандаш, побеги можно просто так есть с черным хлебом, печь с ними пирог или прокрутить через мясорубку вместе с салом, как делают в Сибири, в качестве домашней заготовки, потому что время ранней черемши скоротечно и хорошо бы поймать этот вкус весны и заключить в банку.
Сало с черемшой
В нашей стране главные поставщики черемши — Кавказ, Сибирь и Дальний Восток. Сибирская черемша зовется «колба», она появляется позже, вкус у нее погрубее, запах ядренее, и рецепты довольно суровые: зеленое сало готовят чуть ли не в каждой семье и часто закрывают в банки (жир ведь хороший консервант). Оно одновременно и закуска, и лекарство, можно употребить внутрь с чем-нибудь горячительным или растереть стесненную кашлем грудь. Ингредиентов всего два — собственно сало и черемша, пропорции смелые, так что, стоит открыть банку, от чесночного запаха слезятся глаза. Подавать зеленое сало идеально на хорошем ржаном или бородинском хлебе, с холодной водкой они живут в полной гармонии.
Пирог на кефире с черемшой и яйцом
Простой заливной пирог на кефире черемша заставляет заиграть новыми красками. Тут можно использовать не только свежую черемшу, но и маринованную, только хорошо промойте ее под струей воды, откинув из маринада на дуршлаг, перед тем как крошить в начинку. И даже если ростки черемши уже прошли младенческую стадию и успели загрубеть, в пироге им найдется место. Для полноты букета можно добавить в начинку не только укроп, а любую ароматную зелень, например, тархун или базилик. Запивать пирог с черемшой лучше всего чем-нибудь кисломолочным, тем же кефиром, айраном или мацони.
Рецепт
Суп с черемшой и зеленым горошком
Применять черемшу можно по всем тем же поводам, по которым используют базилик, шпинат, порей, зеленый лук, латук и руколу, то есть в легком вегетарианском, а заодно и постном супе, который запросто можно причислить к разряду похудательных: она будет очень кстати, придаст сугубо овощному супу вкус, запах и не даст ему выглядеть слишком уже диетическим и пустым. Если хочется большей сытности, подавайте этот суп с половинкой крутого яйца и сметаной, как зеленые щи.
Галушки с черемшой
Традиционные чеченские галушки галнаш часто готовят с разной зеленью, весной — с молодой крапивой или черемшой. Тесто может быть крутым, из муки и воды, но иногда в него добавляют творог или молодой сыр — так вкус становится интереснее и появляется контраст между аморфной нежностью и сливочным привкусом галушек и остротой вложенных в них ростков. В кавказском оригинале галушки подаются с разварным мясом и чесночным бульоном, но чесночного аромата черемши вполне достаточно, поэтому подать их можно более привычным образом — со сметаной.
Пирожки с черемшой и зеленым луком
В начинку входят черемша, зеленый лук и крутое яйцо — получаются привычные нам дачные пирожки, но на вкус интереснее. Есть такие перед свиданием и носить в больницу захворавшим родственникам вряд ли стоит, но из-за яркого чесночного аромата, который дразнит рецепторы, оторваться от этих пирожков никак невозможно.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).