Как выиграть 5000 рублей на шикарный ужин в ресторане?

Даже если бы Андрей Деллос открыл один только ресторан «Кафе Пушкин» — он все равно по праву считался бы законодателем московских ресторанных мод. Ресторан-легенда появился 23 года назад и с тех пор не потерял ни чуточки шарма, ни своей популярности — такой и надо показывать национальную кухню: изящной, но достоверной, со всеми ее «сударями» и «сударынями», суточными щами и медовиками.

Сегодня в копилке ресторанного холдинга Maison Dellos около десятка заведений: тут и купеческая «Матрешка», и «Шинок», и грузинский «Казбек», и «Турандот» в дворцовых интерьерах. В канун Нового года подписчикам канала «Еда» ресторанный дом Андрея Деллоса дает уникальный шанс выиграть сертификат номиналом 5000 рублей, который можно будет потратить в любом из ресторанов холдинга.

Подарки не должны доставаться тяжелым трудом, поэтому условия розыгрыша очень простые: вы подписываетесь на телеграм-каналы @edaruofficial и @dellos, затем подтверждаете свое участие в розыгрыше, нажав кнопку под публикацией, — и ждете, что вам улыбнется удача!

7 декабря мы подведем итоги и назовем имя счастливого обладателя сертификата.

А чтобы скрасить ожидание, публикуем рецепты от шеф-поваров ресторанов Maison Dellos. Уверены, вы точно найдете среди них блюда, которые украсят ваш праздничный стол.

Блинный торт с яблоком

Автор рецепта — шеф-повар ресторана «Матрешка» Влад Пискунов. Прообразом этого торта стал кор­сиканский, из каштановых блинов. Но в наших краях проще сделать его из пшеничной муки, потому что каштановую днем с огнем не сыщешь.

Императорская котлета

Куриная котлета воистину императорских размеров, приготовленная шеф-поваром ресторана «Бочка» Игорем Бедняковым. По сути это гипертрофированная котлета для гамбургера, но очень непростая: в куриный фарш замешана тыква, чтобы котлета была сочной, не убийственно тяжелой и приобрела приятный, «спелый», рыжий оттенок. А еще в фарш добавляется шпик — совсем чуть-чуть, как усилитель вкуса. Возьмите этот секрет на вооружение, с ним даже из куриной грудки котлета никогда не получится унылой и сухой.

Сельдь под шубой с яблоком и лимонным соком

В свою селедку под шубой Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок», непременно добавляет зеленое яблочко, совсем как героиня фильма «Служебный роман», оно здесь очень уместно и разбавляет майонезный напор классического новогоднего салата. В остальном это практически нетронутый советский рецепт — все, что положено, режется соломкой или трется на терке и выкладывается слоями. Зато какой декор: вы только посмотрите на эти трогательные картофельные розочки.

Баклажаны с виноградом и сыром фета

Фантазия на тему рулетиков из баклажанов от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева: в хрестоматийный союз баклажана и молодого рассольного сыра он внедряет темный виноград, тем самым демонстрируя, что со сладкими ягодами и фруктами печеная баклажанная мякоть отлично сочетается. Финальные штрихи вносят острый соус шрирача и соевый соус с тамариндовой пастой — все-таки на кухне «Турандота» всегда было сильно азиатское влияние.

Сырники на топленом масле

Могучая классика от шеф-повара ресторана «Кафе Пушкин» Андрея Махова. Творог должен быть 9%-ным, не слишком жирным, не слишком сухим, лучше протереть его через сито для пущей гомогенности. В тесто добавляется сметана, а жарить сырники надо на топленом масле. Не пугайтесь, если творожная масса получится жидковатой — так оно и нужно, просто жарьте их как оладьи: не лепите руками, а хватайте двумя ложками и, быстро сформировав кнель, кидайте на сковородку. Зато именно благодаря текучести теста сырники в «Пушкине» получаются необыкновенно нежными и воздушными.

Винегрет из запеченных овощей

Влад Пискунов в русском купеческом ресторане «Матрешка» переосмыслил рецепт винегрета: делает его из запеченных овощей и украшает маринованными грибами. Конечно, винегрет — блюдо совсем не купеческое, а советское, но в таком виде в нем возникают особая стать и значимость: в запеченных овощах за счет потери влаги концентрируется сладость, а маринованные боровики у нас всегда идут по рангу деликатеса. Да, и еще важно, что горошек берется бланшированный, не из банки, более сладкий и зеленый, а заправляется винегрет не просто маслом, а французским винегретом (простите за тавтологию) — соусом из хорошего растительного масла, уксуса и горчицы. Вкус, как всегда, кроется в деталях.

Медовик со свежими ягодами

Нарядный, но несложный медовик от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева. Украшение в виде сахарных чипсов можно вполне сделать дома, растопив сахар в карамель, для крема сметана самым элементарным образом взбивается с сахаром, а какие использовать ягоды — решайте сами.