Легкие овощные салаты
![Легкие овощные салаты фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/legkie-ovoshchnye-salaty.jpg)
- Сергей Леонтьев
Вот пять простых и легких салатов, в которых чистый вкус зелени и овощной плоти чуть подчеркнут пряными заправками — и кое-где орехами и сыром.
В фенхелевом салате, а также в салате с мятно-цитрусовой заправкой кроме гранатового соуса наршараб можно использовать и зерна граната: они дают дополнительный колористический и вкусовой эффект.
В соусе для салата из спаржи вместо оливкового масла можно использовать топленое сливочное масло.
Используя в блюдах грецкие орехи, можно усиливать их гармонию с прочими компонентами, добавляя масло из грецких орехов. Это правило справедливо и в отношении всех прочих орехов, из которых тоже делают масло.
И помните о том, что у салатных листьев кроме вкусовой есть еще и декоративная задача: они должны создавать объем блюда.
Кресс-салат, руккола и мизуна с редисом, дайконом и сметанной заправкой![]()
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/8/89/889390b0ccaf4a428f5a2c8272917ccd.jpg)
В роли зеленой базы тут используются салатные листья с горчичным и перечным душком, отлично подчеркивающим вкус белой редьки и красной редиски. Можно использовать не два, а три или больше видов редьки: например, взять еще зеленую и черную. Последняя, впрочем, горьковата для салата в чистом виде, поэтому ее можно предварительно слегка помариновать в растительном масле или в сметанном соусе.
Японская разновидность горчичных салатов, мизуна еще толком не распробована в наших палестинах. Хотя по свойствам вполне могла бы победить рукколу. У нее есть похожая, но значительно более нежная текстура. И перчинка во вкусе, но как будто не из старого, а свежемолотого перца.
Рецепт
Кресс-салат, руккола и мизуна с редисом, дайконом и сметанной заправкой
![Кресс-салат, руккола и мизуна с редисом, дайконом и сметанной заправкой](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/kress-salat-rukkola-mizuna-s-redisom-dajkonom-smetannoj-zapravkoj_17278_photo_30618.jpg)
Салат из спаржи с эстрагоном
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/7/28/728cdd0e859e4a12a02a0acf6c47350c.jpg)
Зеленая спаржа — самый простодушный представитель спаржевой семьи, белая и фиолетовая будут погалантнее.
Спаржу проще всего почистить овощным пиллером с прямым, перпендикулярным ручке лезвием.
Смесь салатов с мятно-цитрусовой заправкой
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/2/83/28396d9d42ab48b4918cb981764796ab.jpg)
Этот салат — квинтэссенция свежести. Кроме рукколы и мангольда можно использовать щавель и корн. И вообще любые салаты с кислинкой и горчинкой. А в качестве альтернативы мангольду в этом салате можно использовать обычную свекольную ботву.
Салат из фенхеля и морских гадов
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/f/11/f11338e89a404c7f82d0d8366a6be27b.jpg)
Этот салат лучше есть с пылу с жару. Если оставить его хотя бы на час, то вкусы морских гадов и овощей сольются пусть в приятную, но слишком гомогенную симфонию.
Родственник укропа, фенхель в европейской гастрономической иерархии представляет собой примерно то же, что и хомо сапиенс в сравнении с неандертальцем на лестнице эволюции. Фенхель в отличие от укропа имеет анисовый привкус и запах, а также хрустящее овощное мясо. Он идеально сочетается с морской кухней — хоть с печеной рыбой, хоть с жареными креветками. Вместо или вместе с лимоном можно использовать лайм. Кроме креветок и мидий в салате могут появляться и кальмары, и осьминоги, раки и прочая морская гадость.
Салат из порея с заправкой из голубого сыра и нежирной сметаны
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/d/fa/dfad2c8397a84c6a831b957d2e95d46d.jpg)
Из пореевых цилиндров можно сложить аккуратную поленницу. Или соорудить инсталляцию понеряшливей.
У порея в русской кухне незаслуженно куцая репутация. Самый деликатный из луков, лук, от которого не плачут, не имеет того статуса, как, скажем, во Франции, откуда этот рецепт. В дополнение к оливковому маслу или вместо оливкового масла можно использовать масло из грецких орехов. Вместо рокфора можно задействовать другие виды голубого сыра. Например, горгонзолу.
Рецепт
Салат из порея с заправкой из голубого сыра и нежирной сметаны
![Салат из порея с заправкой из голубого сыра и нежирной сметаны](https://eda.ru/images/RecipePhoto/285x285/salat-iz-poreja-s-zapravkoj-iz-golubogo-sira-nezhirnoj-smetani_17377_photo_30620.jpg)