главнаяСалатыВеганская едаКлассические салаты

Салат из спаржи с эстрагоном

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 2ГОТОВИТЬ:

10 минут

100

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

291

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свежая спаржа

300 г

Листья эстрагона

20 г

Чеснок

1 зубчик

Оливковое масло

30 мл

Кунжутное масло

20 мл

Кунжутные семечки

10 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Спаржу для этого салата лучше брать зеленую среднего размера, в женский палец толщиной. Побеги надо предварительно почистить при помощи картофелечистки, а потом отварить в подсоленной воде в течение четырех минут. Спаржа должна оставаться немного твердой, что называется, аль денте. Готовую спаржу надо охладить, используя воду и лед. Этот фокус позволит спарже оставаться слегка хрустящей, а не быть квелой, как это случается со всеми овощами, которые приготовили аль денте, но забыли охладить, а они доварились за счет внутренней температуры.

ШпаргалкаКак подготовить спаржу

2Оборвать лисья с веточек эстрагона и смешать их с оливковым и кунжутным маслом, давленым чесноком, кунжутными семечками (их можно чуть-чуть обжарить на сухой сковородке), солью и перцем. Залить этим соусом спаржу и подавать с розовым, например, каталонским или провансальским, вином.

Совет к рецептуВ соусе вместо оливкового масла можно использовать топленое сливочное масло.