Вымя и херес

«Интересно. Вымя есть, а хересу нет», — сетовал Веничка, герой «Москвы-Петушков» в ресторане Курского вокзала.

А мы нашли в сегодняшней Москве ресторан, где есть и то и другое — это стейк-хаус «Эль гаучо» на Маяковке.

Собственно, наличие хереса было для нас не так интересно (где сейчас в Москве нет хереса). Главным было вымя — этот субпродукт в столичных заведениях готовят крайне редко в силу его органолептической специфичности.

Это эластичная и довольно крепкая субстанция, требующая длительной предварительной готовки: перед тем, как сделать из него еду, вымя нужно варить три-четыре, а то и пять часов. После чего его можно, например, пожарить.

Как это делается — показывает су-шеф «Эль гаучо» Андрей Кузьмин.