ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Айсбайн вареный

Айсбайн вареный

АВТОР: Фёдор Иванов
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
5 часов
5 часов
11
История к рецепту

К диабету это, конечно, не имеет никакого отношения: калорийность превышает всё, что только можно, поджелудочная вопиет, печень стенает J Но ведь хочется же!!! Еда простая, совершенно сельская, и очень жирная - немцы это любят, здоровье позволяет. Делаю так, как в первый раз попробовал в Кёльне рядом с собором в обществе Александра Яковлевича Лившица и в сопровождении Maltaeser– хорошая была поездка J. Кстати, потом несколько раз пытались еще попробовать, но нигде такого же – и такого качества! – найти не удалось… Это – не жареный или тушеный, а отварной айсбайн. Великое дело Подавать с квашеной капустой и отварным картофелем (отварить можно в том же бульоне, вместе с айсбайном).  

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1147
68
83
37
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Свиная рулька
2 штуки
Морковь
2 штуки
Репчатый лук
3 штуки
Лавровый лист
4 штуки
Соль
по вкусу
Черный перец горошком
1 столовая ложка
Смесь пряных трав
1 столовая ложка
Картофель
8 штук
Квашеная капуста
400 г
Гвоздика
4 штуки
Аджика
1 чайная ложка
Инструкция приготовления
5 часов
Распечатать
1Берем две средние свиные рульки, моем, заливаем водой (воды должно быть достаточно: рульки покрыты с верхом и с учетом того, что будет выкипать, а они не должны оголиться!), ставим на сильный огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Обратим внимание: рульки не должны привариться к дну кастрюли — периодически их стоит сдвигать ложкой.
2Готовим параллельно приправу: чистим морковь и лук.
3Кладем все приправы в бульон (соль, перец, травы, гвоздику, аджику, морковь, лук), минимизируем огонь и варим часа 4-4,5. (NB! Если в составе аджики указаны помидоры/томат - это не аджика! Нам нужна только такая, которая состоит из перца и приправ, никаких помидоров!) Варим все время под плотно закрытой крышкой. Бурного кипения быть не должно!
4За полчаса до окончания добавляем очищенный картофель (будущий гарнир). В то же время картофель можно сварить и отдельно, чтоб был готов непосредственно к подаче на стол.
5Всплывшие рульки — показатель практически полной готовности. Далее смотрите сами: должна остатьсмя форма, это не холодец! Выключаем. Вынимаем картошку в отдельную посуду, закрываем и кутаем, чтоб не остыла. Даем полчаса постоять. Вынимаем айсбайн (осторожно, не поломайте! лучше - с двух рук) и сервируем - с картошкой и квашеной капустой. На столе — горчица и хрен в качестве аксессуаров. Ну и – что Бог подаст 
спецпроекты
Похожие рецепты
Жульен в тарталетках
Автор: Еда
30 порций
1 час
12
1
0
Язык с изюмом и миндалем
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час
0
2
0
Свиной рулет с сыром
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час
1
1
0
Свинина по-датски
Автор: Матильда Огурцова
8 порций
1 час
0
1
0
Рулет из телятины с языком
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
1 час
0
2
0
Креветки по-итальянски
Автор: Матильда Огурцова
3 порции
45 минут
1
1
0
Креветки с ананасами
Автор: Матильда Огурцова
3 порции
45 минут
0
2
0
Жюльен из креветок с белым вином
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
30 минут
2
1
0
Запеченные шампиньоны
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
30 минут
1
1
0
Жареный сыр
Автор: Матильда Огурцова
2 порции
30 минут
1
1
0
Гусиная печень в винограде
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
30 минут
2
2
0