Бешбармак казахский

АВТОР: Елена Гнедовская

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Елена Гнедовская210 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1323

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Конина

1,5 кг

Казы

250 г

Шужук

250 г

Баранья грудинка

250 г

Пшеничная мука

500 г

Вода

2,5 л

Куриное яйцо

2 штуки

Соль

1 чайная ложка

Репчатый лук

4 головки

Зелень черемши

200 г

Рубленая петрушка

3 столовые ложки

Черный перец горошком

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Парное мясо конины (желательно поясничную часть) целым куском в 1,5 кг залить равным по весу количеством кипятка и отварить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 2,5 часов, постоянно снимая жир с бульона в отдельную посуду.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

2Готовое мясо вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4×4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанные 3 луковицы, перец, 2/3 объема измельченной зелени и припустить в течение 5-7 минут. Бульон сохранить.

ИнструментНож шефский

3Пока мясо варится, приготовить лапшу. Для этого замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами 6×6 см и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него половину луковицы и 1 столовую ложку петрушки. Бульон также сохранить.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

4Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым во время варки бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой и залить все небольшой частью бульона.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

5Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав остатками черемши и петрушки.

Совет к рецептуШужук и казы, приготовленные особым образом колбасы из мяса и кишок конины, можно купить готовые на рынке или приготовить самостоятельно, если позволяют условия и время.