1Парное мясо конины (желательно поясничную часть) целым куском в 1,5 кг залить равным по весу количеством кипятка и отварить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 2,5 часов, постоянно снимая жир с бульона в отдельную посуду.
3Пока мясо варится, приготовить лапшу. Для этого замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами 6×6 см и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него половину луковицы и 1 столовую ложку петрушки. Бульон также сохранить.
4Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым во время варки бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой и залить все небольшой частью бульона.
5Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав остатками черемши и петрушки.
Совет к рецепту
Шужук и казы, приготовленные особым образом колбасы из мяса и кишок конины, можно купить готовые на рынке или приготовить самостоятельно, если позволяют условия и время.
Один из лучших рецептов бешбармака, спасибо! От себя два замечания-добавления. Казахи не особо жалуют зелень в таком количестве, хотя с ней намного вкуснее на мой вкус. А самый вкусный бешбармак получается из смеси мяса: конина, баранина, говядина (молодая, канешь), а совсем вкусно — с молодой козлятиной. И бульон обязательно пить, лучше под водку. Спасибо за незабываемые вкусовые впечатления Северному Казахстану.
Мария, можете почитать в нашей библиотеке :) http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/konina-15187#15188, шужук — колбаса из упитанной конины
