Чапли-кебаб

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Рецепт взят из книги «Самарканд. Рецепты и истории Средней Азии и Кавказа» Кэролайн Иден и Элиноры Форд. «Эти афганские пряные котлеты из говядины получили свое название благодаря плоской форме („чапли“ значит „сандалии“). Они хорошо поджаренные снаружи, восхитительно сочные внутри и дополнены напоминающими драгоценные камни зернами граната».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

485

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжий фарш

800 г

Чеснок

3 зубчика

Имбирь

1 кусок

Зеленый перец чили

3 штуки

Кинза

1 пучок

Репчатый лук

2 головки

Молотый кориандр

2 столовые ложки

Молотый кумин (зира)

2 чайные ложки

Гарам-масала

2 чайные ложки

Морская соль

2 чайные ложки

Гранаты

2 штуки

Подсолнечное масло

по вкусу

Помидоры

6 штук

Листья кинзы (кориандра)

20 г

Листья мяты

по вкусу

Сахар

1 чайная ложка

Лимон

½ штуки

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Для релиша разрезать сливовидные помидоры на четвертинки и удалить жидкость с семенами. Нарезать мякоть кубиками как можно мельче. Добавить зерна одного граната, один перец чили (очистить от семян и мелко нарезать), горсть листочков кинзы, несколько листочков мяты, зубчик чеснока, чайную ложку сахара, ложку морской соли и сок половины лимона. Перемешать и оставить мариноваться до подачи.

ШпаргалкаКак подготовить помидоры

2Для кебаба соединить в кухонном комбайне лук, чеснок, имбирь, перец чили и кинзу. Хорошо измельчить, но не до полной однородности. Добавить говядину, специи и соль и в пульсирующем режиме слегка перемешать.

ИнструментБлендер

3Выложить фарш на чистую рабочую поверхность и руками вмешать зерна одного граната. Сформировать из фарша шесть крупных котлет примерно 2 см толщиной (если хотите, придайте им удлиненную форму, как у сандалии).

4Разогреть немного масла в большой сковороде. Партиями обжарить котлеты по паре минут с каждой стороны, до румяной корочки и желаемой степени прожарки. Подавать с дольками лайма, лепешками и томатно-гранатовым релишем.