Галимафре — праздничное мясное рагу средневековых французских крестьян

Не очень простое, но очень вкусное и оригинальное блюдо! Мы называем его "историческим" и всегда цитируем перед гостями текст. А текст такой - мой муж Константин Викторович Кузьмин описал это в своем учебнике "История социальной работы" (много изданий, последее - 2011 г.). А изначально рецепт - в книжке Ревель Ж.Ф. "Кухня и культура".

Итак, глава 3 "Экономика средневекового запада: голод и эпидемии. Отношение средневекового общества к нищим и убогим":

Крестьяне жили в основном кореньями, то есть питались морковью, репой, плодовым сельдереем и т.д.; народным праздничным блюдом было галимафре - нечто среднее между супом и рагу, в состав которого входили рубленое мясо, курица, свиное сало, вино, вержю (своеобразный соус из смеси щавеля и сока зеленого винограда) и камлин (смесь корицы, имбиря, гвоздики, перца и кислого вина).

Вкусно и познавательно!