Глухарь, тушеный по-правильному

Готовить глухаря не так уж и тяжко, однако соблюдать некоторые особенности нужно обязательно. Я уж не говорю о том, что до начала готовки нужно выехать в лес (в конце апреля), к пяти утра прийти на ток и под второе колено аккуратненько так его обнизить. Дальше рецептура до определенного момента имеет варианты. Если есть задача сделать чучело, то таксидермист снимет Вам шкуру с перьями. Это изменит вкус птицы, но не кардинально. Потрошеную тушку вымачиваем 3-4 дня в ведре со слегка подсоленной водой с добавлением уксуса. Воду меняем дважды в день. Глухарь – птица крепкая, неподготовленное  мясо твердое как доска, потому как питается птичка хвоей и почками.  В отличие от нас, городских любителей, деревенские охотники, уж если решатся готовить такую «мелочь», так подходят к этому гораздо основательнее. Специально выструганной палочкой из птички удаляются кишки. Птичка подвешивается в холодке за голову. А весит птичка, между прочим, 4,2-4,5 кг. И когда на 4-й 5-й день под собственным весом тушка падает на землю с оторванной головой – это то и значит, что процесс ферментации пошел, можно готовить.