Испанская паэлья с морепродуктами

Паэлья - визитная карточка Испании и испанской кухни в частности.

Начиная рассказ про само блюдо, нельзя не сказать несколько слов о его происхождении. Во всем мире паэлью ассоциируется с испанской кухней, но сами испанцы считают это блюдо исключительно Валенсийским, ведь сами валенсианцы считают паэлью символом своего региона. В узком значении этого слова существует только одна паэлья - валенсианская, остальные рецепты называют просто "рис". Однако, название "паэлья" стало общим и для других блюд из риса, как паэлья из морепродуктов, сборная, с кроликом и т.п.

Считается, что испанцы очень гостеприимный народ, что есть на самом деле. Так, вот, давным-давно в один из испанских городков должен был пожаловать очень важный гость. Собравшись на площади своего городка, местные жители долго думали над тем, чем бы удивить заморского гостя и решили, что каждый житель должен принести все самое лучшее, что у него есть. Люди побогаче несли тарелки с мясом и птицей, рыбаки - креветки, рыбу и моллюсков, молодые девушки собрали пряные травы. Собрав все это вместе, решили добавить ко всему этому многообразию еще и рис. В результате и гость и местные жители остались довольны результатом, а мир узнал о паэльи. 

Историки сходятся во мнении, что знаменитая паэлья обязана своему названию все той же сковороде. Именно на ней, посудине с двумя ручками, изначально рыбаки после тяжелой работы, прямо на берегу моря, готовили свой обед - жареный рис с тем, что оставалось у рыбака после продажи улова. И пока ели, запрещалось ссориться, а после трапезы обязательно нужно было обняться с рядом сидящими товарищами и спеть одну из прекрасных испанских песен.

Традиционную паэлью готовят в специальных чугунных или стальных емкостях с двумя ручками (paella). Это понятие происходит от латинского слова patella, обозначающее плоский поднос, на котором преподносились жертвоприношения богам. Диаметр сковороды определяется количеством порций: 30 см для паэльи на 2-3 человека, 40 см на 4-5 человек, 50 см на 6-8 человек. Кроме этого может использоваться глиняная огнеупорная сковорода casuela de barro или сковорода с высокими краями perol.

Запомните такой факт, что перед первым использованием сковороду следует прожарить с водой и небольшим количеством уксуса, после этого ее необходимо просушить и натереть оливковым маслом, что, кстати, рекомендуется делать после каждого использования, чтобы она не ржавела. Замечу, что совсем не обязательно бежать на бабушкину кухню и искать чугунную сковороду! Приготовить паэлью поможет и современная посуда. Так, для правильного приготовления здоровой пищи у ZEPTER есть запатентованная система, единственное и долговечное решение. Благодаря превосходному Zepter металлу 316L, передовым технологиям и инновационному дизайну в посуде коллекции Masterpiece возможна варка без воды и жарка без жиров, при этом в пище сохраняется ее питательная и биологическая ценность (витамины, минералы, белки, микро- и макроэлементы) и органолептические свойства: натуральный вкус, цвет, форма и структура. Такая пища содержит меньше калорий и вредных веществ, она полезнее и вкуснее. Приготовление пищи в многофункциональной посуде коллекции Masterpiece экономит энергию, продукты, время и деньги и, что самое важное, сохраняет ваше здоровье