Классическая валенсийская паэлья

АВТОР: Маша Форконеси

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Маша ФорконесиПерейдите в профиль

История к рецепту

Наверное нет такого блюда в Испании, которое бы имело столько вариаций, сколько паэлья. Самые известные из их — паэльи из автономного сообщества Валенсии. При этом в зависимости от использованных ингредиентов различают паэлью из Валенсии, Кастельона, Аликанте и других зон. Приготовление фирменного блюда — паэльи — в Валенсии сопровождается специальными ритуалами: специальная сковорода с двумя ручками-ушками, которая тоже называется паэлья, открытый огонь, правильные ингредиенты. Больше всего меня удивил негласный ритуал, согласно которому валенсийцы едят паэлью только на обед (на ужин ее подают только рестораны для туристов), в компании друзей деревянными ложками прямо из большой сковороды, поставленной в центре стола. Сейчас, конечно, из соображений гигиены, деревянные ложки в ресторанах не подаются, а вот если вы едите паэлью дома или на природе с друзьями, то запросто.

Валенсийская паэлья — всего лишь один из немногих существующих видов. Она должна иметь определенный состав ингредиентов, иначе она не будет называться «валенсийской». Валенсийская паэлья должна иметь 10 обязательных ингредиентов: рис, оливковое масло, вода, мясо курицы, мясо кролика, два вида фасоли: луновидная и зеленая стручковая, помидоры, соль, шафран. Валенсийская паэлья может включать еще несколько ингредиентов, но если отсутствует что-либо из вышеперечисленных, то это не валенсийская паэлья. Можно добавить паприку, улиток, свиные ребрышки, чеснок, розмарин и другие ингредиенты.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

792

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Круглый рис

400 г

Курица

500 г

Кролик

500 г

Астурийские бобы (фасоль белая)

200 г

Зеленая стручковая фасоль

200 г

Помидоры

1 штука

Шафран

щепотка

Соль

по вкусу

Оливковое масло

150 мл

Вода

1 стакан

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В широкой сковороде (в идеале паэлья готовится в одноименной сковороде) разогреть оливковое масло со щепоткой соли.

2Обжарить мясо кролика и курицы (не берите филе, пусть это будет мясо с костями: ножки, ребрышки и тд).

Шпаргалка

Как разделать кролика

3Добавить нарезанную зеленую стручковую и белую фасоль. В классическую версию валенсийской паэльи добавляется крупная белая луновидная фасоль, которая называется гаррофон.

4Обжарив овощи с мясом, добавить мелко нарезанный помидор и продолжать тушить на медленном огне.

Шпаргалка

Как подготовить помидоры

5Добавить воду из расчета 4 единицы на каждую единицу риса, продолжать тушить еще минут 10.

6Добавить шафран и соль.

7Всыпать рис, равномерно распределить его по сковороде, тушить минут 8-10 на сильном огне, затем убавить до среднего, а затем и до слабого (в сумме тушить минут 20-25).

8Выключить огонь и подавать спустя пять минут.