Кролик в горчичном соусе

АВТОР: Виктор Борухан

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

201

Автор рецепта

Автор: Виктор БоруханПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

939

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Кролик

1 штука

Зернистая горчица

2 столовые ложки

Дижонская горчица

2 столовые ложки

Чеснок

3 зубчика

Белый лук

1 штука

Белое сухое вино

150 мл

Оливковое масло

2 столовые ложки

Сливки 30%-ные

120 г

Сливочное масло

2 столовые ложки

Соль

2 чайные ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Листья тимьяна

10 г

Петрушка

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Кролика вымыть, очистить от внутренностей, кожи и лишнего жира, разделать на порционные куски и высушить на бумажных полотенцах.

Шпаргалка

Как разделать кролика

2В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло, а затем обжарить в нем куски кролика до золотистого цвета.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

3Извлечь кролика, а в остатках масла и мясном соке обжарить лук до мягкости, а затем чеснок до характерного орехового запаха. Деглазировать сковородку с помощью вина, увеличив огонь до максимума. Дождаться, пока выпарится алкоголь, после чего уменьшить огонь и добавить горчицу и тимьян. Перемешать.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

4Вернуть кролика в сковородку, посолить и поперчить. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимального и томить мясо 45–60 минут, периодически убеждаясь, что медленное кипение не прекратилось.

5Для загустения соуса снова извлечь кролика из сковороды. Увеличить огонь до максимума и выпарить лишнюю жидкость. Количество соуса при этом уменьшится примерно вдвое. Добавить сливки, выключить огонь, перемешать около минуты до однородности и вернуть кролика. Отставить блюдо с горячей конфорки, посыпать мелко порубленной петрушкой. Пока мясо пропитывается соусом, приготовить гарнир.