Лакированная утка

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут + 35 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги «Большая книга повара» Марианна Манье-Морено.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

661

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Утка

1½ кг

Тростниковый сахар

135 г

Хересный уксус

150 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Крупная соль

20 г

Соль

1½ чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час 10 минут + 35 минут

Распечатать

Фото шага рецепта Лакированная утка 137030 шаг 1

1Разогреть духовку до 180 градусов. На 5 минут опустить утку в кастрюлю со слабо кипящей водой, выключив под ней огонь.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Лакированная утка 137030 шаг 2

2Вынуть утку из воды с помощью вставленной внутрь лопатки. Встряхнуть, чтобы стекла вода, и тонким ножом нанести на кожу квадраты.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

Фото шага рецепта Лакированная утка 137030 шаг 3

3Посолить утку изнутри. Смешать крупную соль с ½ чайной ложки перца из мельницы и натереть этой смесью кожу. На 30 минут поставить в духовку.

Фото шага рецепта Лакированная утка 137030 шаг 4

4Приготовить лак. В кастрюльке довести до кипения сахар, уксус и соль и 15 минут варить при слабом кипении, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа. Должно остаться около 170 мл жидкости.

Инструмент

Сотейник

Фото шага рецепта Лакированная утка 137030 шаг 5

5Разогреть духовку до 220 градусов. Кистью нанести на утку 2 слоя лака и на 5 минут поставить ее в духовку. Повторить 4 раза. Довести температуру духовки до 270 градусов и в последний раз нанести лак (2 слоя). Поставить в духовку максимум на 5 минут, следя за цветом.

Фото шага рецепта Лакированная утка 137030 шаг 6

6Вынуть утку из блюда, выбросить жир и пригоревшие кусочки. Влить в блюдо около 300 мл горячей воды и лопаткой соскрести прикипевший сок. В кастрюльке выпарить воду и сок до желаемой концентрации.