Маринованная свинина, запеченная с инжиром

Инструкция приготовления

• 1. Свинину натереть солью, перцем (лучше всего подойдет свинина на косточке).
• 2. С тимьяна оборвать листочки.
• 3. Куски мяса положить в контейнер, обсыпая тимьяном с двух сторон.
• 4. Сок лимона смешать с вином, добавить джем из инжира, перемешать. Полить смесью мясо. Инструмент Пресс ручной для цитрусовых Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.
• 5. Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
• 6. Инжир (обязательно свежий) нарезать кружочками толщиной 4–5 мм и выложить на мясо.
• 7. Духовку нагреть до 220 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 8. Мясо выложить на противень, поставить в духовку на 10–15 минут, затем уменьшить температуру до 180–190 градусов и запекать, поливая маринадом, примерно 1 час–1 час 20 минут.