Ножка бресской пулярки, запеченная в печи, с молодыми овощами

Ножка бресской пулярки, запеченная в печи, с молодыми овощами

Автор: Forum Restaurant Group
порции: 1 готовить: 9 часов время подготовки: + 5 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Forum Restaurant Group

Автор: Forum Restaurant Group

3 рецепта

История к рецепту

«Среди гастрономических новинок этой весны в ресторанах Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni…»

Читать полностью

Ингредиенты

Ножка пулярки 550 г

Оливковое масло 30 мл

Морская соль 15 г

Молодая морковь 75 г

Чеснок 10 г

Лук-шалот 45 г

Тимьян 5 г

Потроха пулярки 90 г

Коньяк 15 г

Сливки 30%-ные 150 мл

Куриный бульон 10 мл

Сливочное масло 25 г

Растительное масло 15 мл

Молотый черный перец 5 г

Мини кукуруза 60 г

Кенийская фасоль 50 г

Инструкция приготовления

9 часов + 5 минут Распечатать
  • 1. Ножку пулярки хорошо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть пулярку солью, смазать оливковым маслом и томить в печи при температуре 80 градусов 8 часов. Бумажные полотенца - незаменимый помощник современной хозяйки. Бумажные полотенца прочные и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность.
  • 2. Нагреть духовку до 250 С Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 3. После того как ножка стала мягкой и сочной, выложить пулярку на противень вместе с нарезанными овощами и тимьяном. На дно противня добавить куриного бульона. Запекать ножку пулярки 15 минут до хрустящей корочки.
  • 4. Пока запекается пулярка, приготовить соус. Нарезать потрошки пулярки на кусочки, лук-шалот соломкой, чеснок мелко порубить. Обжарить все на разогретой сковородке на растительном масле до золотистого цвета, посолить, поперчить. Добавить коньяк и сливки и немного выпарить жидкость. Убрать с огня, добавить сливочное масло, загустить соус.
  • 5. Приготовить гарнир: молодые овощи (морковь, кукуруза, фасоль) помыть, почистить и отварить до полуготовности в подсоленной воде с добавлением оливкового масла.
  • 6. Сервировка: на блюдо выложить гарнир, немного полив оливковым маслом. Рядом выложить жюльен из потрошков. Сверху положить ножку пулярки. Оформить блюдо свежими зелеными листями молодой моркови

Похожие рецепты

Палтус с кремом из моркови и юдзу

Автор: Еда
9 ингредиентов
1 порция 30 минут

Ингредиенты

Филе палтуса 150 г

Морковь 40 г

Сок юдзу 10 мл

Сливочное масло 1 кусок

Тимьян 2 г

Чеснок 5 г

Зелень 1 г

Оливковое масло 20 мл

Морская соль 4 г

перейти на страницу рецепта
19
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Куриная грудка, фаршированная шампиньонами с…

Автор: ШЕФМАРКЕТ
19 ингредиентов
2 порции 35 минут

Ингредиенты

Шампиньоны 150 г

Куриная грудка 360 г

Клюква 30 г

Красный лук 100 г

Лук-шалот 40 г

Зеленый лук 4 г

Петрушка 4 г

Тимьян 4 г

Чеснок 1 зубчик

Куриный бульон 100 мл

Лавровый лист 1 штука

Дижонская горчица 15 г

Сахар 5 г

Ванильный стручок 1 штука

Сливочное масло 20 г

Белый винный уксус 7 мл

Сливки 30%-ные 80 г

Оливковое масло 15 мл

Свежие зерна кукурузы 100 г

перейти на страницу рецепта
115
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Грудка горного мясного голубя с пюре из белой…

Автор: Гастрономическая гостиная LavkaLavka
24 ингредиента
1 порция 1 час

Ингредиенты

Соль 1 г

Грудка голубя 80 г

Молотый черный перец 4 г

Тимьян 2 г

Соевый соус 25 мл

Оливковое масло 10 мл

Паста из белого трюфеля 50 г

Яблочное пюре 700 г

Сливки 570 мл

Желатин 50 г

Сливочное масло 130 г

Белое сухое вино 250 мл

Яблоко 50 г

Ваниль 1 г

Коньяк 55 г

Куриная печень 100 г

Морковь 100 г

Чеснок 20 г

Лук-шалот 50 г

Морская соль 3 г

Апельсиновый сок 50 мл

Сахар 200 г

Лимон 2 г

Сыр маскарпоне 350 г

перейти на страницу рецепта
18
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Петух в вине

Автор: Анна Стеба
16 ингредиентов
6 порций 1 час

Ингредиенты

Куриные бедра 1,5 кг

Бекон 150 г

Сливочное масло 180 г

Куриный бульон 200 мл

Коньяк 125 мл

Красное сухое вино 750 мл

Томатная паста ½ столовой ложки

Чеснок 2 зубчика

Тимьян ¼ чайной ложки

Лавровый лист 1 штука

Лук 1 штука

Шампиньоны 300 г

Растительное масло 1 столовая ложка

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

Молотый черный перец ¼ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
10
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Стейк говяжий

Автор: Oleksii Savchenko
7 ингредиентов
1 порция 15 минут

Ингредиенты

Говяжий стейк 350 г

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 75 мл

Сливочное масло 20 г

Тимьян 5 г

Соль 5 г

Молотый черный перец 5 г

перейти на страницу рецепта
7
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Речная форель на гриле с липой и лесными грибами

Автор: Режис Тригель
19 ингредиентов
1 порция 40 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 120 г

Филе форели 300 г

Оливковое масло 10 мл

Сушеные сморчки 10 г

Шампиньоны 25 г

Белые грибы 70 г

Мини картофель 40 г

Лук-шалот 5 г

Петрушка 5 г

Лисички 10 г

Тимьян 20 г

Чеснок 20 г

Соль 2 г

Соус демигляс 500 г

Растительное масло 5 мл

Клюква 250 г

Коньяк 40 мл

Сахар 20 г

Варенье 140 г

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов