Оленина со свекольным муссом и терпким соусом из черной смородины

АВТОР: Сергей Ерошенко

порция: 1ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Сергей Ерошенко8 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1247

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Оленина

140 г

Свекла

200 г

Сметана

140 г

Соль

2 г

Репчатый лук

200 г

Морковь

200 г

Красное сухое вино

200 г

Соус демигляс

200 г

Черная смородина

100 г

Оливковое масло

20 мл

Сливочное масло

10 г

Чеснок

1 г

Кинза

1 г

Инжир

20 г

Хамон

15 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Филе оленя посолить, поперчить, обжарить на смеси сливочного и оливкового масла до состояния средней прожарки. За 2 мин до конца жарки добавить свежий розмарин и чеснок для аромата. Отставить с сторону.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

2Свеклу отварить с добавлением соли, сахара и кислоты. Пробить в блендере до состояния пюре, довести до вкуса, прокипятить, добавить сметану, взбить венчиком до состояния мусса.

ИнструментКастрюля для пасты

3В сотейнике обжарить лук, морковь, чеснок, добавить тимьян, красное вино, немного бальзамического уксуса, выпарить. Добавить демиглас, уварить до густоты, добавить черную смородину, проварить, процедить.

ИнструментСотейник

4Инжир разделить на 4 части и слегка обжарить в карамели. Подсушить тонко нарезанный хамон (сделать чипс).

5Подача: на тарелку выложить мусс (на порцию 50 г), прожаренную до состояния медиум оленину, полить соусом (на порцию 80 г), рядом положить инжир, рядом кусочек хамон и посыпать хрустящей гречкой.