Oсетрина по-итальянски

Когда-то oсетрина был широко распространен в итальянских реках По, Адидже, а также в Тибре. Тогда она исчезла в основном из-за загрязнения, и теперь ее можно найти только на фермах, особенно в Северной Италии, где также производят отличную икру. У него есть кулинарные традиции в северных регионах, но с шестидесятых годов о нем забыли в пользу большого количества морской рыбы, однако в последние годы он был открыт заново и вызывает новое кулинарное внимание. Это моя версия, вдохновленная традиционным рецептом дельты реки По.