Пармиджана с сыром моцарелла и пармезаном

Пармиджана с сыром моцарелла и пармезаном

Автор: Еда
порции: 4 готовить: 25 минут время подготовки: + 2 часа

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Еда

Автор: Еда

2275 рецептов

Итальянская запеканка пармиджана немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Арам Мнацаканов, владелец знаменитой Probki в Петербурге и Москве, часто сам готовит для гостей, это его рецепт пармиджаны — точно по итальянскому образцу, без купюр и упрощений. В нем не так много ингредиентов, но важно, чтобы и пармезан, и моцарелла были безупречного качества.

Ингредиенты

Баклажаны 2 штуки

Оливковое масло 50 мл

Сыр моцарелла 240 г

Помидоры в собственном соку 250 г

Сыр пармезан 60 г

Сахар 15 г

Сушеный базилик 3 г

Соль по вкусу

Инструкция приготовления

25 минут + 2 часа Распечатать
  • 1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Запанировать в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки. Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
  • 2. Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Пармезан натереть. Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
  • 3. Томаты в собственном соку перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, 2 столовых ложки оливкового масла и щедрую щепоть сухого базилика. Поставить на медленный огонь и уварить примерно на 1/3. Затем измельчить блендером до однородности. С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
  • 4. Сложить кружки баклажанов в башенки (по 5–6 кусочков). Каждый слой промазать томатной массой и разложить кубики моцареллы. Верх пирамидок посыпать пармезаном.
  • 5. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 7–10 минут. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Похожие рецепты

Пармиджано из баклажанов

Автор: Анна Древинская
8 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Баклажаны 3 штуки

Базилик 1 пучок

Оливковое масло 5 столовых ложек

Сыр моцарелла 150 г

Тертый сыр пармезан 100 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Помидоры в собственном соку 200 г

перейти на страницу рецепта
2176
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Быстрая мусака с пармезаном

Автор: Оля Давыдова
12 ингредиентов
2 порции 30 минут

Ингредиенты

Баклажаны 2 штуки

Свиной фарш 100 г

Говяжий фарш 100 г

Чеснок 2 зубчика

Соль по вкусу

Оливковое масло 20 мл

Растительное масло 20 мл

Красный винный уксус 1 чайная ложка

Помидоры в собственном соку ½ банки

Сыр пармезан 30 г

Рубленая петрушка 2 столовые ложки

Красный лук 1 головка

перейти на страницу рецепта
346
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Запеченные баклажаны с моцареллой и пармезаном

Автор: Татьяна Федянина
9 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Помидоры 5 штук

Репчатый лук 1 штука

Базилик по вкусу

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сыр пармезан 100 г

Соль по вкусу

Сыр моцарелла 50 г

Баклажаны 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
57
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Запеканка из баклажанов с моццареллой

Автор: Полина
12 ингредиентов
4 порции 50 минут

Ингредиенты

Баклажаны 650 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 1 зубчик

Помидоры 2 штуки

Сахар 1 чайная ложка

Сыр пармезан 50 г

Хлебные крошки 1 столовая ложка

Сыр моцарелла 150 г

Оливковое масло по вкусу

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Зеленый базилик по вкусу

перейти на страницу рецепта
185
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Фаршированные баклажаны с сыром и помидорами

Автор: Eugenia Mokhova
7 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Баклажаны 4 штуки

Соль по вкусу

Помидоры 350 г

Розмарин ½ пучка

Оливковое масло 2 столовые ложки

Молотый черный перец по вкусу

Сыр моцарелла 250 г

перейти на страницу рецепта
61
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Овощная запеканка с кускусом и моцареллой

Автор: Стряпуха
7 ингредиентов
4 порции 45 минут

Ингредиенты

Кускус 150 г

Вода 200 мл

Оливковое масло 1 столовая ложка

Баклажаны 1 штука

Цукини 2 штуки

Томатная паста по вкусу

Сыр моцарелла 300 г

перейти на страницу рецепта
56
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов