Пожарские котлеты от ресторана «Оникс»

АВТОР: Ника Ганич

порций: 8ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Рецепт из Торжка, где знают толк в пожарских котлетах: именно в этом старинном русском городе их и придумали в XVIII веке (подробнее об истории можно почитать здесь). Версия из ресторана «Оникс» — та, которую принято считать классической, — с курицей и сливочным маслом. Шеф — Сергей Виноградов. Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

294

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное филе

770 г

Яичный желток

80 г

Соль

10 г

Белый хлеб

350 г

Растительное масло

по вкусу

Сливочное масло

50 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Куриное филе пропустить через мясорубку. В фарш добавить растопленное сливочное масло, яичные желтки и соль.

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

2Хлеб без корок нарезать тонкой соломкой по 3–5 мм.

Инструмент

Нож шефский

3Сформовать котлеты и обвалять их в хлебе так, чтобы они были полностью покрыты.

4На разогретую сковороду налить растительное масло и добавить сливочное. Котлеты обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Затем выложить на противень и довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.