Рибай с молодой картошкой, брюссельской капустой и соусом грейви рецепт

Основные блюдаЕвропейская кухняЗакусочные торты

Рибай с молодой картошкой, брюссельской капустой и соусом грейви

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 50 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1061

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Картофель

Брюссельская капуста

Говяжий рибай

1 кг

Сливочное масло

180 г

Оливковое масло

50 мл

Зеленый лук

5 г

Тимьян

20 г

Пшеничная мука

30 г

Говяжий бульон

250 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 50 минут

Распечатать

1Картошку нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности. Это займет около десяти минут.

ИнструментНож керамический

2Брюссельскую капусту кинуть в кипящую подсоленную воду и варить восемь минут. Готовую капусту переложить в ледяную воду. Охладить и разрезать пополам каждый кочан.

ИнструментКастрюля для пасты

3Рибай достать из холодильника и дать ему час полежать. Со всех сторон обильно посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Хорошо раскалить сковороду-гриль. Чтобы проверить, достаточно ли сковорода прогрелась, надо поднести к ней руку: если можете продержать на расстоянии 15 см больше пяти секунд — грейте еще. Обжарить мясо минуты по две-три с каждой стороны. Потом сразу выложить кусок на решетку (под нее лучше поставить поддон, будет капать) — и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут. После этого дать мясу отойти от температурного шока, оставив его в покое минимум на двадцать минут.

ИнструментТермометр для духовки

4Разогреть сковороду, влить столовую ложку оливкового масла и вывалить картошку. Посолить, добавить семь веточек тимьяна и 100 грамм сливочного масла. Когда масло растает и раскалится, уменьшить огонь. Жарить, потрясывая сковородку, чтобы масло пенилось, поднималось вверх и покрывало всю картошку. И так минут десять, пока картошка не приобретет красивый золотистый цвет.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

5Капусту уложить в сковороду с 50 граммами сливочного масла, посолить, поперчить и поставить на небольшой огонь. Снять через несколько минут, чтобы капуста не начала жариться, а успела только разогреться. Под конец посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

ИнструментНож керамический

6Растереть 30 грамм сливочного масла с 30 граммами муки. Разогреть говяжий бульон и загустить его до соусной консистенции, добавляя понемногу промасленную муку. Под конец бросить в соус пару веточек тимьяна. Этим соусом поливать уже нарезанные куски мяса.