Основные блюдаЕвропейская кухняГорячие закуски

Рождественский гусь с яблоками

АВТОР: Анна Ильющенко

порций: 8ГОТОВИТЬ: 3 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Анна Ильющенко18 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2140

195

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Гусь

4 кг

Репчатый лук

2 штуки

Морковь

1 штука

Яблоко

3 штуки

Семена тмина

1 чайная ложка

Соль

100 г

Молотый черный перец

по вкусу

Кукурузная мука

2 столовые ложки

Коньяк

3 столовые ложки

Инструкция приготовления3 часа 30 минут

Распечатать

1.Срезаем с тушки гуся излишки жира, потрошим, обязательно удаляем железу из гузки. Моем и обсушиваем. Лучше замочить гуся с вечера в крепко соленой воде — так он будет мягче.

2.Для начинки крупно режем 1 луковицу, удаляем сердцевину у яблок, крупно нарезаем, добавляем тмин, перемешиваем.

ИнструментЛожка для удаления семян

3.Со всех сторон натираем тушку небольшим количеством соли и молотым перцем (соль не нужна, если вы предварительно замочили гуся). С помощью деревянных шпажек или зубочисток закройте горло гуся кожей. Начиняем гуся яблоками и луком с тмином и зашиваем отверстие (подойдут шпажки или зубочистки). Ножки связываем несинтетической нитью.

ИнструментБечевка кулинарная

4.При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Отправляем гуся с яблоками в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх.

ИнструментШпажки

5.Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы. Если птица молодая, требуется 2-3 часа.

6.Пока готовится гусь с яблоками, можно заняться соусом. Сначала бульон. Кладем в кастрюлю срезанные потрошки, жир, специи, обжаренные на сухой сковороде нарезанные морковь и вторую луковицу. Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.

7.Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ложек муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.

8.Удаляем начинку из гуся. Готовой птице даем постоять 10-15 минут, прикрыв ее фольгой, чтобы она стала сочнее. Подаем к столу с соусом, в качестве гарнира можно использовать отваренный картофель.